Torta de Damasco com Creme de Manjericão

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/3/2026 às 20h00

Ingredientes

• 10 gemas de ovo
• ½ xícara de manteiga
• ¼ xícara de açúcar branco
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de geleia de damasco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 15 damascos frescos, sem caroço e fatiados
• 3 colheres (sopa) de buttermilk
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• ½ xícara de amido de milho
• 3 ramos de manjericão
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo comum

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. Depois, em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, a farinha de amêndoas, 1 colher de sopa de açúcar, o raspado de limão e o sal.
3. Em seguida, adicione a manteiga, cortando-a com um cortador de massa até formar migalhas do tamanho de ervilhas.
4. Logo após, acrescente o buttermilk, misturando até a massa ficar homogênea.
5. Pressione a massa uniformemente no fundo e até 1,5 cm nas laterais de uma assadeira retangular.
6. Asse no forno preaquecido até que esteja levemente dourada, por cerca de 20 minutos.
7. Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar completamente, por aproximadamente 1 hora.
8. Em outra panela, bata as gemas, 2/3 de xícara de açúcar e o amido de milho até misturar bem.
9. Em seguida, adicione o leite e as folhas de manjericão.
10. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar vapor, cerca de 8 minutos.
11. Reduza o fogo e retire as folhas de manjericão.
12. Bata vigorosamente até que o creme engrosse, por cerca de 1 minuto.
13. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje o creme na peneira, usando uma espátula para pressioná-lo.
14. Misture o extrato de baunilha ao creme e cubra a superfície com filme plástico.
15. Refrigere até esfriar, por cerca de 3 horas.
16. Por fim, despeje o creme resfriado sobre a crosta e espalhe uniformemente até as bordas.
17. Decore com as fatias de damasco por cima.
18. Derreta a geleia de damasco em um prato pequeno no micro-ondas por cerca de 1 minuto e pincele sobre as fatias de damasco.

Curiosidades

A Torta de Damasco com Creme de Manjericão é uma delícia que combina a doçura dos damascos com um toque refrescante de manjericão. Originária da tradição de tortas, esta receita traz à mesa uma fusão de sabores e texturas, fazendo com que cada garfada seja uma experiência única. O aroma que invade a cozinha durante o preparo é de fazer qualquer um ficar com água na boca. Essa torta, além de linda, possui uma base crocante que contrasta perfeitamente com o creme suave e, na finalização, os damascos frescos dão um sabor inconfundível.