Torta de Ruibarbo da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/3/2026 às 07h00

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar branco
• 8 xícaras de ruibarbo picado
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo, divididas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 xícaras de açúcar branco
• 6 ovos, separados
• ½ xícara de manteiga
• 1 xícara de leite evaporado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma assadeira de 33x23 cm.
2. Depois, em uma tigela, misture a manteiga, 1 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de sopa de açúcar. Bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
3. Em seguida, pressione a mistura no fundo da assadeira preparada.
4. Logo após, asse a crosta no forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos, até firme. Retire e deixe esfriar.
5. Em outra tigela grande, combine as gemas, o restante da farinha, o leite evaporado, o açúcar e o ruibarbo. Misture tudo e despeje sobre a crosta esfriada.
6. Por fim, asse a torta no forno até o recheio estar firme, aproximadamente 1 hora.
7. Enquanto isso, bata as claras em uma tigela grande até espumarem. Acrescente 3/4 de xícara de açúcar e a essência de baunilha até obter picos firmes.
8. Por fim, espalhe o merengue sobre o recheio de ruibarbo. Retorne a torta ao forno e asse até o merengue dourar, entre 15 a 20 minutos.

Curiosidades

A Torta de Ruibarbo da Vovó é uma verdadeira tradição nas mesas brasileiras, especialmente nas épocas de colheita. Essa receita é perfeita para aqueles momentos em que estamos à procura de um sabor que remete à infância. Com seu aroma doce e azedinho, e uma textura inconfundível, essa torta é uma combinação perfeita de crocância e cremosidade. É impossível não se deixar levar pela nostalgia ao saborear essa delícia!