Torta Chiffon de Framboesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/3/2026 às 19h49

Ingredientes

• ¼ xícara de framboesas frescas
• 3 claras de ovo
• ¼ colher (chá) de cremor tártaro
• ½ xícara de creme de leite fresco
• 3 xícaras de framboesas
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 (22 cm) de base preparada de biscoito de graham
• ½ xícara de água
• ¼ xícara de água gelada
• 3 gemas de ovo, batidas
• 1 (aprox. 7 g) pacote de gelatina sem sabor
• ⅓ xícara de açúcar branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela média, coloque 3 xícaras de framboesas com 2/3 de xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até que as framboesas fiquem macias.
2. Depois, passe a mistura por uma peneira para retirar as sementes e obter o purê de framboesa.
3. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina com 1/4 de xícara de água fria e reserve para hidratar.
4. Em outra panela média, misture o purê de framboesa, as gemas de 3 ovos e 2/3 de xícara de açúcar. Cook em fogo médio, mexendo sempre até ferver.
5. Logo após, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até que ela esteja totalmente dissolvida.
6. Coloque a panela em banho-maria com água fria e deixe esfriar completamente.
7. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione o cremor tártaro e, aos poucos, acrescente 1/3 de xícara de açúcar, batendo até obter picos firmes.
8. Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme. Em seguida, incorpore delicadamente ao purê de framboesa já esfriado e às claras em neve.
9. Por fim, despeje essa mistura na crosta de biscoito já preparada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
10. Decore com framboesas inteiras antes de servir e aproveite essa deliciosa combinação!

Curiosidades

Torta Chiffon de Framboesa é uma sobremesa leve e refrescante, perfeita para os dias quentes. Originária da tradição americana, essa torta combina a acidez das framboesas com a suavidade do creme, criando uma experiência gustativa incrível. Ao cortar uma fatia, o aroma doce e ácido se espalha pelo ambiente, e a textura cremosa derrete na boca, finalizando com o crocante da base de biscoito. Uma verdadeira lembrança afetiva, que remete aos almoços em família.