Torta de Maçã com Caramelo Salgado

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/3/2026 às 17h49

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de açúcar turbinado
• ½ xícara de açúcar branco
• 1½ colheres (chá) de canela em pó
• ¼ colher (chá) de cravo em pó
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1,25 cm, em temperatura ambiente
• 1½ colheres (chá) de sal marinho fino
• ¼ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente
• 1 ovo grande, batido
• 1½ xícaras de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1,25 cm
• 10 maçãs Granny Smith médias - descascadas, sem miolo e fatiadas
• 2⅓ xícaras de farinha de trigo
• 2¼ colheres (chá) de sal kosher
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara de água gelada, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Depois, adicione a manteiga e mexa até que os pedaços fiquem bem cobertos pela farinha.
2. Em seguida, com as mãos, trabalhe a manteiga na mistura até que fique homogênea, com pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione 1/4 de xícara de água gelada e misture até incorporar.
3. Logo após, se necessário, vá adicionando mais água fria, uma colher de sopa por vez, até que a massa se una. Transfira para uma superfície limpa, sove delicadamente e divida em duas partes.
4. Em seguida, forme discos e embrulhe cada um em plástico filme. Leve à geladeira de 1 a 3 horas.
5. Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo sempre até obter uma cor âmbar.
6. Depois, adicione a manteiga ao açúcar derretido e misture até que esteja completamente derretida. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture com cuidado.
7. Logo após, retire do fogo e adicione o sal, deixando a mistura esfriar um pouco.
8. Enquanto o caramelo esfria, em uma tigela grande, misture as maçãs, açúcar, farinha, suco de limão, canela, sal, cravo e noz-moscada.
9. Depois, coloque a mistura de maçãs em uma peneira sobre uma tigela para coletar o líquido e reserve.
10. Em seguida, leve o líquido reservado em uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar.
11. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície enfarinhada, abra um disco da massa em um círculo de 30 cm e coloque em uma forma de torta.
12. Depois, adicione a mistura de maçãs na crosta, regue com metade do caramelo e cubra com o segundo disco de massa, pressionando as bordas.
13. Logo após, pincele a massa com o ovo batido e polvilhe açúcar por cima. Fure com uma faca para liberar o vapor.
14. Asse por cerca de 20 minutos, depois reduza a temperatura para 190°C e continue assando até dourar.
15. Por fim, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 2 horas. Sirva com o caramelo restante, se desejar.

Curiosidades

A Torta de Maçã com Caramelo Salgado é uma delícia que une a doçura das maçãs com o toque salgado do caramelo. Uma verdadeira tradição nas mesas de festa, essa torta traz memórias afetivas e aromas que aquecem o coração. Imagine a crosta dourada, o recheio suculento de maçãs com canela e o caramelo derretendo ao ser servido. Uma combinação de sabores que vai conquistar seu paladar e de quem mais provar!