Torta Rústica

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/3/2026 às 13h00

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 113 g de queijo feta
• 1/1 xícara de fubá
• 1 ½ xícaras de queijo ricota
• 2 colheres (chá) de orégano fresco picado
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1/1 xícara de manteiga, em cubos
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 (450 g) de pote de pimentões assados, drenados e secos
• 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
• 283 g de espinafre picado congelado, descongelado e drenado
• 1/4 xícara de salsa picada
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de água gelada
• 2 xícaras de queijo mussarela ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de milho e o sal. Depois, acrescente a manteiga cortada em cubos e utilize um cortador de massas até obter uma textura de farofa.
2. Em seguida, bata dois ovos com três colheres de água fria e adicione à mistura de farinha até que a massa se forme. Se necessário, adicione mais uma colher de água.
3. Logo após, divida a massa em duas partes, achate-as em círculos e envolva em plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar.
4. Enquanto a massa resfria, em outra tigela, misture o queijo ricota, o queijo feta esfarelado, o queijo parmesão, um dos ovos, a salsinha, o manjericão e o orégano até ficar homogêneo.
5. Prepare uma forma de fundo removível de 20 cm. Em uma superfície enfarinhada, abra a parte maior da massa em um círculo de 38 cm e coloque na forma sem untar, pressionando levemente.
6. Depois, espalhe metade da muçarela sobre a massa, disponha metade das fatias de presunto em camadas, acrescente o recheio de ricota e depois a espinafre. Cubra com o restante do presunto.
7. Em seguida, adicione os pimentões assados em uma camada e finalize com o restante da muçarela, pressionando gentilmente.
8. Abra a parte restante da massa em um círculo de 20 cm e coloque sobre o recheio. Umedeça as bordas e pressione para selar. Borrife o ovo restante sobre a massa e faça pequenos cortes para o vapor escapar.
9. Por fim, asse em forno preaquecido a 190 graus Celsius por aproximadamente uma hora, ou até que a crosta esteja dourada e desgrudando das laterais. Deixe esfriar por 45 minutos antes de desenformar.
10. Deixe esfriar completamente antes de fatiar em 12 pedaços. A torta pode ser servida em temperatura ambiente.

Curiosidades

A Torta Rústica é uma delícia que reúne sabores inconfundíveis e uma textura incrível. Essa receita, cheia de tradição, combina diversos queijos com o frescor de ervas. Lembra aquelas tardes em família, onde cada pedaço traz um aroma de casa, calor e carinho. A crocância da massa contrasta gloriosamente com o cremoso recheio, enquanto o sabor do queijo se destaca em cada garfada.