Torta de Cogumelos, Espinafre e Queijo

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/3/2026 às 13h49

Ingredientes

• 1½ xícara de queijo ricota
• 1 xícara de creme de leite
• 6 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• 1½ xícara de queijo parmesão ralado
• 4 dentes de alho picados
• 280 g de espinafre - lavado, sem talos e seco
• 2 colheres (chá) de sementes de gergelim
• 1 pacote (450 g) de massa phyllo
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 3 ovos
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• ½ xícara de farinha de rosca
• ½ xícara de manteiga derretida
• 2 xícaras de cebolas picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
2. Depois, em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho até que fiquem transparentes. Adicione os cogumelos e o espinafre, cozinhando até que os cogumelos soltem seu líquido e o espinafre murche.
3. Em seguida, continue o cozimento até que toda a umidade evapore. Retire do fogo.
4. Logo após, em uma tigela grande, bata levemente os ovos e adicione a ricota, o parmesão, o creme de leite, a farinha de rosca e a salsa. Escorra os vegetais e misture à mistura de queijos até ficar homogêneo.
5. Depois, pincele um pouco da manteiga derretida em uma assadeira grande. Separe 6 folhas de massa filo, levantando com cuidado e dispondo-as na forma untada.
6. Em seguida, espalhe o recheio no centro das folhas, deixando uma borda de 7,5 cm ao redor. Pincele as bordas com manteiga.
7. Logo após, coloque 2 folhas de filo por cima do recheio, pincelando a folha superior com manteiga. Repita isso por mais 4 pares. Depois, dobre as bordas da massa sobre o recheio e pincele com manteiga.
8. Coloque mais 2 pares de folhas, pincelando a parte superior de cada par. Dobre as bordas para baixo, começando pelos cantos.
9. Por fim, polvilhe com sementes de gergelim ou papoula. Asse no forno por 50 minutos ou até que o recheio esteja firme e a massa esteja crocante e dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Curiosidades

A Torta de Cogumelos, Espinafre e Queijo é uma deliciosa opção que une ingredientes frescos e sais a uma massinha crocante. Esta receita é inspirada na tradição de tortas da culinária mediterrânea, trazendo um sabor irresistível. Imagine a mistura do aroma dos cogumelos com o frescor do espinafre, criando uma combinação perfeita de texturas e sabores. É uma ótima escolha para aquelas reuniões em família, onde todos se reúnem à mesa e compartilham boas histórias.