Torta de Maçã Vegana com Espuma

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/3/2026 às 14h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de cremor tartaro
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher (chá) de água fria
• 3 maçãs - descascadas, sem caroço e picadas
• 7 colheres (sopa) de manteiga vegana

Passo a Passo

1. Primeiramente, peneire a farinha em uma tigela grande. Em seguida, esfregue a manteiga com os dedos até obter uma mistura semelhante a farelos finos. Logo após, adicione o açúcar, a baunilha, a água gelada e o fermento em pó, misturando até formar uma massa firme.
2. Depois, sove a massa levemente sobre uma superfície enfarinhada. Em seguida, envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Enquanto isso, coloque as maçãs em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver; então, reduza o fogo e cozinhe até que fiquem macias, cerca de 15 a 20 minutos. Depois, escorra as maçãs e amasse até formar um purê espesso, deixando esfriar.
4. Logo após, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e unte uma assadeira de torta de 23 cm. Pressione 2/3 da massa na forma, fazendo a crosta, e furando-a com um garfo.
5. Asse a crosta no forno pré-aquecido até que esteja dourada, cerca de 20 minutos.
6. Rale o restante da massa em uma assadeira para formar as migalhas. Asse as migalhas no forno até dourar, aproximadamente 10 minutos. Após isso, reduza a temperatura do forno para 95 graus Celsius.
7. Enquanto isso, coloque a aquafaba e o cremor tártaro na batedeira com o batedor. Bata em alta velocidade, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos, até obter um merengue firme e brilhante, cerca de 10 a 15 minutos.
8. Meça 1 1/4 xícara de purê de maçã em uma tigela e adicione a canela. Espalhe o purê de maçã e canela sobre a crosta resfriada e cubra com o merengue.
9. Asse a torta no forno até que esteja dourada, entre 60 e 90 minutos. Então, desligue o forno e deixe a torta esfriar lá dentro por 45 minutos a 1 hora.
10. Por fim, espalhe as migalhas assadas por cima da torta antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Maçã Vegana com Espuma é uma delícia que combina praticidade e sabor. Essa receita tem raízes na tradição das tortas caseiras, que sempre foram a preferência em reuniões familiares. O aroma das maçãs assadas se mistura ao toque da canela, criando uma atmosfera acolhedora. Com uma textura crocante por fora e um recheio macio por dentro, cada garfada traz um sabor que remete a momentos felizes da infância, especialmente ao saborear acompanhada de um café quentinho.