Torta de Frango na Panela

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/3/2026 às 16h49

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 receita de massa para torta
• ½ xícara de manteiga sem sal
• ½ xícara de cebola picada
• 1 pitada de pimenta caiena
• ½ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco
• ½ xícara de cenouras fatiadas
• ½ xícara de aipo fatiado
• 680 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 2 colheres (chá) de água
• 625 ml de caldo de galinha
• 1 ovo grande, batido
• ½ colher (chá) de sal kosher, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o sal. Cozinhe, mexendo, até que a cebola comece a amolecer e dourar levemente, cerca de 4 minutos.
2. Depois, junte o frango cortado à frigideira. Cozinhe, mexendo, até que a carne perca a cor rosada e comece a dourar, levando de 3 a 4 minutos.
3. Em seguida, polvilhe a farinha sobre o frango e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e leve à fervura, raspar o fundo da frigideira.
4. Logo após, acrescente as cenouras, o aipo, a pimenta-do-reino e a páprica. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o recheio atingir a consistência desejada, de 5 a 10 minutos.
5. Por fim, desligue o fogo e misture as ervilhas e o tomilho. Prove e ajuste o sal se necessário. Reserve o recheio até que esfrie.
6. Com a massa da torta, abra-a em uma superfície enfarinhada, formando um círculo de aproximadamente 35 cm de diâmetro.
7. Depois, dobre 1,5 cm das bordas da massa e forme um acabamento decorativo. Faça um pequeno corte no centro da massa.
8. Coloque a frigideira sobre uma assadeira para evitar transbordo. Com cuidado, posicione a massa sobre o recheio e pressione levemente. Pincele com a gema de ovo.
9. Asse no forno preaquecido a 220°C por cerca de 40 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Frango na Panela é uma iguaria que traz aconchego em cada garfada. Esta receita é um clássico em muitas casas brasileiras, especialmente nas reuniões familiares. Sua combinação de frango suculento e uma crosta dourada ao forno resulta em um prato irresistível. O aroma que se espalha pela cozinha é inebriante, misturando notas de ervas frescas e a suavidade do frango. Ao ser cortada, a torta revela um recheio cremoso, com gosto de infância e memórias de tardes aconchegantes.