Torta Sacher

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/3/2026 às 18h49

Ingredientes

• ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
• ¼ xícara de água
• ½ xícara de açúcar branco
• 6 ovos grandes, separados
• 255 g de chocolate meio amargo, picado
• 2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
• 113 g de chocolate meio amargo, picado
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• ¼ xícara de açúcar branco
• 85 g de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de rum escuro
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 pote (340 g) de geleia de damasco
• 1 xícara de farinha de trigo para bolo
• 1 colher (sopa) de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte levemente uma forma de fundo removível de 23 cm e forre o fundo com papel manteiga untado.
2. Depois, derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não deixar queimar. Mexa frequentemente até que esteja completamente derretido, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate derretido e os gemas, um a um.
4. Logo após, bata as claras em neve até obter picos firmes. Adicione o açúcar restante gradualmente e continue batendo até ficar brilhante.
5. Em seguida, envolva delicadamente as claras em neve à mistura de chocolate, alternando com a farinha de trigo, até que tudo esteja bem incorporado.
6. Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que a borda comece a se soltar.
7. Depois, retire o bolo do forno e deixe esfriar por 15 minutos em uma grade. Desenforme e retire o papel manteiga.
8. Enquanto o bolo esfria, ferva a água com o açúcar em uma panela pequena até que o açúcar dissolva completamente. Adicione o rum e reserve.
9. Após isso, bata as conservas de damasco com um pouco de água até obter um purê liso. Aqueça em uma panela até engrossar levemente.
10. Depois, corte o bolo ao meio horizontalmente e umedeça a parte inferior com um terço da calda. Espalhe um pouco do purê de damasco e coloque a outra camada por cima.
11. Em seguida, umedeça o topo e as laterais com a calda restante e cubra com o purê restante. Leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.
12. Logo após, derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Misture com creme de leite até ficar homogêneo.
13. Por fim, descongele a torta e coloque-a sobre uma grade. Despeje a cobertura sobre a torta, cobrindo bem os lados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
14. Transfira cuidadosamente a torta para um prato de servir e corte em fatias antes de servir. Aproveite!

Curiosidades

A Torta Sacher é uma verdadeira joia da confeitaria austríaca, famosa pelo seu equilíbrio perfeito entre chocolate e um toque suave de damasco. Esta sobremesa marcante não só encanta o paladar, como também traz à mente memórias de momentos especiais em família. Ao abrir a caixa de papel que a envolve, o aroma envolvente do chocolate derretido se espalha pelo ambiente, deixando todos ansiosos para experimentar. Com sua textura rica e decadente, cada pedaço é uma explosão de sabor que combina o amargo do chocolate com o doce do recheio de damasco, resultando em uma experiência única que merece ser lembrada.