Torta de Merengue de Ruibarbo

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/3/2026 às 20h00

Ingredientes

• 3 ovos grandes, separados
• 1¼ xícaras de açúcar branco, dividido
• ¼ colher (chá) de cremor tártaro
• 1 pitada de sal
• 1 (23 cm) massa de torta não assada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de creme de leite
• 3 xícaras de ruibarbo fresco picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma assadeira de 23 cm, acomode a massa da torta, distribuindo o ruibarbo uniformemente sobre a base.
2. Depois, em uma tigela, bata 1 xícara de açúcar, o half-and-half, as gemas de ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre o ruibarbo.
3. Em seguida, leve ao forno e asse até que a crosta fique dourada e o recheio firme, aproximadamente de 50 a 60 minutos.
4. Logo após, enquanto a torta assa, bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até ficarem firmes. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de açúcar e o cream of tartar, continuando a bater até o merengue ficar brilhante.
5. Por fim, retire a torta do forno e espalhe o merengue sobre o recheio, cobrindo toda a superfície. Com uma colher ou espátula, faça ondulações decorativas e leve ao forno por mais 10 minutos até o merengue dourar levemente. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

Torta de Merengue de Ruibarbo é uma sobremesa que encanta pela combinação de sabores e texturas. O ruibarbo, com seu toque azedinho, se junta à doçura do merengue numa harmonia perfeita. Lembro-me de quando minha avó preparava essa torta em festas de família, e o aroma dela assando no forno deixava todos ansiosos. A crosta crocante, o recheio cremoso e o merengue leve criam uma experiência única que remete à infância e ao calor do lar.