Patê de Salmão Cristalizado

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/4/2026 às 11h57

Ingredientes

• 227 g de salmão defumado
• 2 pacotes de 227 g de cream cheese
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena, ou a gosto
• ¼ xícara de cebola verde picada, além de mais para decorar
• 1 colher (sopa) de syrup de bordo
• 2 colheres (sopa) de sriracha, ou outro molho de pimenta
• ¼ xícara de alcaparras, drenadas e picadas
• raspas de um limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de ketchup
• ¼ xícara de dill fresco picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, quebre o salmão em pedaços e coloque em uma tigela, retirando a pele e verificando a presença de espinhas.
2. Depois, adicione o açúcar mascavo, o xarope de bordo, o ketchup, o vinagre de arroz, a Sriracha e a pimenta caiena em uma panela pequena, levando ao fogo médio.
3. Logo após o início da fervura, mexa a mistura com uma colher até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Cozinhe até engrossar levemente, por cerca de 1 a 2 minutos.
4. Em seguida, desligue o fogo e reserve a mistura para esfriar.
5. Depois, em outra tigela, adicione o cream cheese, o dill fresco, os alcaparras, as cebolinhas verdes picadas e a raspinha de limão, misturando bem com uma espátula.
6. Logo após, transfira essa mistura para um refratário raso e espalhe de maneira uniforme.
7. Em seguida, adicione o xarope ao salmão desfiado e misture com uma colher, quebrando ainda mais o salmão.
8. Depois, coloque a mistura de salmão sobre o cream cheese, distribuindo de forma uniforme com a colher.
9. Em seguida, cubra com filme plástico, pressionando suavemente com as mãos para alisar a superfície.
10. Por fim, ajuste o grill para a temperatura alta e coloque a assadeira a aproximadamente 18 cm do elemento de aquecimento. Gratinhe até dourar, por cerca de 3 a 4 minutos.
11. Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos. Finalize com mais cebolinhas e sirva com torradas ou biscoitos.

Curiosidades

O patê de salmão cristalizado é uma entrada que traz um toque sofisticado à mesa. Originário de regiões onde o salmão é abundantemente utilizado, esse acompanhamento encanta com sua textura cremosa e sabor marcante. O aroma envolvente, que combina a suavidade do cream cheese com o leve adocicado do xarope de bordo, evoca memórias de encontros familiares. Uma curiosidade é que, ao brotar no forno, o topo dessa iguaria se torna uma verdadeira iguaria dourada e caramelizada.