Frango ao Molho de Conhaque

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/4/2026 às 11h54

Ingredientes

• ½ colher (chá) de folhas de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (chá) de molho Worcestershire
• ¼ xícara + 1 colher (sopa) de conhaque
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar)
• ¼ xícara de creme de leite
• 1 xícara de caldo de osso de boi
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• ¼ xícara de manteiga sem sal, dividida
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 chalota picada
• 680 g de coxas de frango desossadas e sem pele
• ¾ xícara de caldo de osso de galinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Seque bem os pedaços de frango e tempere com sal, pimenta e páprica defumada.
2. Depois, coloque os thighs de frango na frigideira e sele até que estejam dourados, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que o centro não esteja mais rosado.
3. Logo após, transfira o frango para um prato e mantenha aquecido.
4. Reduza o fogo para médio e adicione 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira. Coloque a chalota e refogue até que fique macia, aproximadamente 1 minuto.
5. Em seguida, adicione o alho, a mostarda de Dijon e o tomilho, cozinhando por mais 30 segundos, mexendo constantemente.
6. Cuidadosamente, despeje o conhaque e raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver até que a maior parte do álcool evapore, cerca de 1 a 2 minutos.
7. Adicione o caldo de carne, o caldo de frango e o molho Worcestershire. Cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco, cerca de 6 a 8 minutos.
8. Misture o creme de leite e a colher restante de manteiga, mexendo bem.
9. Se você preferir um molho mais espesso, misture a maisena com 1 colher de sopa de água para fazer uma pasta e adicione à frigideira, cozinhando por mais 1 a 2 minutos.
10. Experimente e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
11. Por fim, volte o frango e os sucos para a frigideira, regue o molho por cima e cozinhe gentilmente por 2 a 3 minutos.

Curiosidades

O frango ao molho de conhaque é uma receita cheia de sabor que traz um toque sofisticado à sua mesa. Essa combinação de ingredientes proporciona um aroma envolvente e um sabor marcante, ideal para jantares especiais. Um prato que me lembra os encontros familiares, onde cada garfada é uma explosão de texturas cremosas e suculentas. O frango fica dourado e envolto em um molho rico que vai deixar todos querendo mais.