Pãezinhos de Manteiga à Moda Antiga

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/5/2026 às 11h54

Ingredientes

• ¼ xícara de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (28 g)
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1,5 cm, além de mais para untar a forma
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
• 4 ½ colheres (chá) de fermento em pó
• 3 xícaras de farinha de trigo, além de mais para a superfície de trabalho
• ⅔ xícara de açúcar cristal
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 xícara de leite integral gelado
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 2 xícaras de leite integral

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira de 33x23 cm.
2. Em seguida, em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Corte a manteiga fria na mistura até que tenha aparência de farofa.
3. Logo após, adicione o leite e misture até que uma massa firme se forme.
4. Depois, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um retângulo de 38x33 cm.
5. Em outra tigela, misture o açúcar, a canela e a noz-moscada. Espalhe a manteiga amolecida sobre a massa e polvilhe a mistura de açúcar.
6. Em seguida, a partir de uma das extremidades curtas, enrole a massa firmemente em um cilindro de 33 cm. Corte as extremidades e fatie o cilindro em 12 rodelas.
7. Logo após, coloque as rodelas na assadeira untada, com o lado cortado virado para cima, mantendo um espaço de 1,5 cm entre elas.
8. Para o molho, misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal em uma panela média. Cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente, até começar a espumar.
9. Depois, retire do fogo e adicione a essência de baunilha, misturando bem. Despeje o molho uniformemente sobre os pãezinhos.
10. Por fim, leve ao forno e asse por cerca de 35 minutos, ou até que estejam firmes e dourados. Retire e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Curiosidades

A receita de Pãezinhos de Manteiga à Moda Antiga é uma herança nostálgica que remete ao sabor caseiro e acolhedor das culinárias do passado. O aroma doce e amanteigado que se espalha pela cozinha ao assá-los traz à memória momentos de confraternização em família. Com uma textura macia e um exterior levemente dourado, esses pãezinhos são perfeitos para acompanhar uma xícara de café e aquecer o coração nos dias mais frios.