Pissaladière

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/8/2026 às 16h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1,1 kg de cebolas, cortadas em fatias finas
• 60 g de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços de 1,5 cm
• 1 folha de louro pequena
• 16 filés de anchova
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 20 azeitonas Niçoise grandes, sem caroço e grosseiramente picadas
• 150 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
• 2 colheres (sopa) de água, ou conforme necessário
• 1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha e o sal em um recipiente. Adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite, e processe até a mistura ficar com aparência de farofa.
2. Em seguida, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez, até que a massa forme grumos úmidos. Modele em uma bola e achate em um disco.
3. Logo após, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
4. Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas, o alho, a folha de louro e o tomilho, misturando bem.
5. Depois, tampe e cozinhe até que as cebolas fiquem bem macias, o que deve levar cerca de 45 minutos. Mexa ocasionalmente.
6. Em seguida, retire a tampa e refogue até que a maior parte do líquido evapore e as cebolas fiquem douradas, por aproximadamente 10 minutos. Misture as alcaparras e tempere com sal e pimenta.
7. Por fim, preaqueça o forno a 220 graus Celsius e unte levemente uma assadeira grande com azeite.
8. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, moldando um círculo de 28 cm. Transfira para a assadeira e dobre as bordas da massa para cima, formando uma borda.
9. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa e disponha as azeitonas e as anchovas de maneira decorativa.
10. Leve ao forno preaquecido e asse até que a crosta fique crocante e dourada, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e transfira para um prato.

Curiosidades

Originária da bela Provença, a Pissaladière é uma delícia que encanta pelo seu sabor único. Esta pizza é uma combinação de cebolas caramelizadas, azeitonas e anchovas, trazendo uma explosão de aromas que nos faz lembrar de refeições em família. O toque da cebola macia contrasta com a salinidade das anchovas, criando uma experiência gastronômica imperdível. É uma entrada que pode se transformar em estrela da sua mesa, perfeita para compartilhar com amigos.