Carnitas de Fogueira

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/5/2026 às 12h01

Ingredientes

• 1,8 kg de paleta de porco sem osso
• 4 colheres (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de orégano mexicano
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 cebola branca fatiada
• 6 dentes de alho, com casca
• 1 ou 2 pimentas Fresno, sem sementes e cortadas ao meio

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a carne de porco em pedaços de aproximadamente 5 cm.
2. Depois, empilhe duas assadeiras de alumínio descartáveis e transfira a carne para dentro delas.
3. Em seguida, tempere com sal, pimenta e orégano, e misture tudo com as mãos até que a carne esteja bem envolvida.
4. Logo após, cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio resistente, apertando bem nas bordas.
5. Coloque a assadeira sobre outra folha grande de papel alumínio e embrulhe tudo novamente, deixando as emendas para cima.
6. Repita o processo com mais duas folhas de papel alumínio.
7. Coloque a assadeira ao lado de uma fogueira ou em uma churrasqueira, distribuindo as brasas ao redor.
8. Cubra a assadeira com uma grelha envolta em papel alumínio e acomode algumas brasas por cima.
9. Use um termômetro para verificar a temperatura na superfície da assadeira e ao redor dela.
10. Tente manter uma temperatura constante entre 120 e 150 graus Celsius, ajustando as brasas conforme necessário.
11. Caso a assadeira esteja recebendo mais calor de um lado, gire-a ocasionalmente.
12. Cozinhe até que a carne esteja bem macia, por cerca de 4 a 5 horas.
13. Por fim, retire a assadeira do fogo e deixe descansar por até 1 hora, ou sirva imediatamente.
14. Despeje o conteúdo cuidadosamente, retire o papel alumínio e sirva em tacos, nachos ou em pães.

Curiosidades

As Carnitas de Fogueira são uma verdadeira tradição na cozinha mexicana, trazendo sabor e aroma inconfundíveis. Acompanhadas de tortillas ou pães, são perfeitas para reuniões familiares ao ar livre. E não tem como não se lembrar das festas que reúnem amigos em torno da churrasqueira, quando o cheiro do porco assado invade o ambiente, despertando a fome e a alegria. A textura desfiada e o sabor marcante das especiarias tornam este prato simplesmente irresistível.