Refogado de Peru Moído e Legumes

Por Rubem Alves

Atualizado em 10/5/2026 às 06h51

Ingredientes

• Sementes de gergelim e cebolinhas fatiadas para guarnição (opcional)
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• Uma pitada de sal
• 1 ½ xícaras de caldo de frango
• Cebolinhas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de óleo de cozinha a gosto
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 454 g de carne moída de peru
• 1/4 colher (chá) de pimenta branca
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara de molho de soja, ou a gosto
• 1/2 xícara de vinho branco ou xerez
• 2 xícaras de brócolis em floretes
• 1/2 colher (chá) de alho granulado
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e picado
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de açúcar branco
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
• 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 xícara de cebola fatiada verticalmente
• 1 xícara de ervilhas-tortas limpas
• 3/4 xícara de aipo fatiado
• 1 xícara de cenouras em julienne
• 3/4 xícara de vagem francesa fatiada e congelada, descongelada

Passo a Passo

1. Primeiramente, para fazer o molho do refogado, em uma tigela média, misture o caldo de galinha, o vinho ou sherry, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o molho de soja, o açúcar e o amido de milho.
2. Depois, use um fouet para mexer até que o amido de milho se dissolva completamente e não haja grumos. Reserve a mistura.
3. Em seguida, em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, adicione o peru moído, junto com o alho granulado, o gengibre em pó, a pimenta branca e uma pitada de sal.
4. Logo após, cozinhe mexendo e quebrando a carne até que esteja bem cozida, por cerca de 3 a 5 minutos. Retire o peru da frigideira e mantenha aquecido.
5. Wipe a frigideira e aqueça o óleo de cozinha até que esteja bem quente. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura em tiras e o pimentão vermelho, cozinhando por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
6. Em seguida, incorpore o repolho picado, as ervilhas compridas, os floretes de brócolis e as vagens de feijão. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo continuamente.
7. Adicione o alho e o gengibre picado, cozinhando por mais 1 minuto enquanto mexe. Em seguida, coloque o peru de volta na frigideira.
8. Por fim, misture novamente o molho do refogado e despeje na frigideira, mexendo continuamente até que o molho engrosse e comece a ferver.
9. Retire do fogo e, se desejar, decore com sementes de gergelim e cebolinhas fatiadas.

Curiosidades

O refogado de peru moído e legumes é uma opção deliciosa e nutritiva que combina sabores marcantes. A mistura de legumes frescos com o peru proporciona um prato leve e saboroso, perfeito para qualquer refeição. O aroma envolvente do gengibre e do alho, junto à crocância dos vegetais, faz com que este prato seja uma verdadeira explosão de sabores. É uma receita que traz memórias de refeições em família, com um toque especial de carinho na cozinha.