Cenouras Glaceadas com Tamarindo

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/5/2026 às 10h51

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de mel
• ½ xícara de folhas e talos tenros de coentro fresco
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ¾ colher (chá) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca
• ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de talos frescos de cenoura
• ½ colher (chá) de alho granulado
• ¼ xícara de água gelada
• 2 ½ colheres (sopa) de pasta de tamarindo
• 2 ¼ colheres (chá) de sal kosher, dividido
• 1 colher (chá) de aminos de coco
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• ¾ colher (chá) de gengibre em pó
• 3 maços de cenouras jovens com tops (aproximadamente 900 g de cenouras)
• Cebola roxa picada e coentro fresco a gosto, para guarnição
• 3 dentes de alho, ralados (aproximadamente 1 ½ colheres (chá))
• 1 pimenta tailandesa verde pequena, picada (aproximadamente ½ colher (chá))
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, dividido
• 2 latas (425 g cada) de feijão branco, drenados e enxaguados

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Lave as cenouras, aparando as extremidades e reserve 1 xícara das folhas para usar no preparo do molho.
2. Depois, em uma assadeira grande, disponha as cenouras e tempere com o gengibre, o alho em pó, a pimenta caiena, 1 colher de sopa do azeite e 1 colher de chá do sal.
3. Em seguida, misture em uma tigela pequena a pasta de tamarindo, o mel, os aminos de coco, a pimenta do reino, as outras 2 colheres de sopa de azeite e 3/4 de colher de chá de sal até ficar homogêneo.
4. Logo após, leve as cenouras ao forno e asse por cerca de 20 minutos, até começarem a ficar macias. Retire-as e regue com parte da mistura de tamarindo, envolvendo bem.
5. Por fim, volte as cenouras ao forno e continue assando por mais 5 minutos ou até que estejam macias e caramelizadas.
6. Enquanto isso, no processador, combine os feijões brancos, as folhas de cenoura, o coentro, o azeite, a hortelã, o alho, a pimenta e o sal. Processe até ficar quase homogêneo.
7. Em seguida, com o processador ligado, adicione a água gelada aos poucos até o molho ficar bem cremoso e liso. Isso deve levar cerca de 1 minuto.
8. Por fim, espalhe o molho de feijão em um prato de servir e coloque as cenouras assadas por cima. Regue com a mistura de tamarindo restante e decore com cebola roxa picada e coentro fresco.

Curiosidades

Cenouras Glaceadas com Tamarindo é uma entrada encantadora que mescla o adocicado da cenoura com o toque exótico do tamarindo. Essa combinação resulta em um prato vibrante e rico em sabores. Ao assar, as cenouras se tornam macias, caramelizadas e com uma casquinha irresistível. Uma memória afetiva pode vir à mente, lembrando os jantares em família onde o aroma da cenoura assando invadia a cozinha, criando um ambiente acolhedor e festivo.