Bife à Nova Iorque com Pimenta

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/5/2026 às 05h51

Ingredientes

• 3 ramos de tomilho fresco, além de mais para guarnecer (opcional)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara de creme de leite pesado
• ½ colher (chá) de sal marinho moído, ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de grãos de pimenta inteiros, veja nota
• 1/3 xícara de conhaque
• ¼ xícara de cebolas chalotas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 bifes de contrafilé de Nova York, cerca de 340 g cada

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque os bifes com toalhas de papel e tempere ambos os lados com sal.
2. Depois, coloque as pimentas inteiras em uma tábua de madeira e quebre-as com um socador ou panela pesada. Esfregue as pimentas até obter pedaços uniformes.
3. Em seguida, pressione a pimenta quebrada em ambos os lados dos bifes e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
4. Logo após, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira de ferro em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a borbulhar, reduza o fogo e adicione os bifes.
5. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ou até que um termômetro de carne indique 50 graus C para o ponto mal passado.
6. Retire os bifes da frigideira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
7. No mesmo recipiente, em fogo médio-baixo, adicione as chalotas picadas e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos.
8. Acrescente o alho e os ramos de tomilho; cozinhe até soltar o aroma, cerca de 20 segundos.
9. Remova a frigideira do fogo e cuidadosamente despeje o conhaque. Retorne ao fogo e misture para incorporar.
10. Cozinhe até que o líquido evapore.
11. Misture o creme de leite e continue cozinhando até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
12. Para servir, espalhe o molho em um prato grande, fatie os bifes na diagonal e posicione sobre o molho. Decore com ramos de tomilho, se desejar.

Curiosidades

O bife à Nova Iorque com pimenta é uma verdadeira iguaria que traz a essência da cozinha americana. Com seu sabor robusto e aromático, essa receita promete encantar qualquer paladar. A combinação da carne suculenta com o molho cremoso de pimenta cria uma textura irresistível, tornando cada garfada uma experiência única. Lembro-me de um jantar em família onde esse prato foi o destaque da noite, trazendo memórias e aromas caseiros que aquecem o coração.