Filé ao Martini Espresso com Crocante de Parmesão

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/5/2026 às 14h51

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 680 g de peito de flank
• 1 xícara de queijo parmesão finamente ralado (113 g)
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, dividida
• 2 colheres (chá) de café espresso instantâneo
• 1 colher (chá) de páprica
• ¼ colher (chá) de pimenta chili em pó
• ¾ colher (chá) de sal kosher, dividido
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 xícaras de agrião e/ou rúcula
• 1 colher (chá) de cebola em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
2. Depois, faça montinhos de queijo parmesão na assadeira, usando cerca de 2 colheres de chá cada um, deixando um espaço de 2,5 cm entre eles.
3. Em seguida, leve ao forno até que o queijo derreta e as bordas estejam douradas, por cerca de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar.
4. Logo após, aqueça uma churrasqueira ao fogo médio. Misture o pó de espresso, o pó de cebola, a páprica, o açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e o pó de chili em uma tigela pequena.
5. Por fim, esfregue essa mistura generosamente em todos os lados do filé.
6. Em seguida, unte as grelhas da churrasqueira com um pouco de azeite. Grelhe o filé em fogo direto, coberto, virando na metade do tempo, por 13 a 16 minutos.
7. Depois, transfira o filé para uma tábua e cubra com papel alumínio; deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8. Por fim, tempere a água-viva com azeite, vinagre e a quantidade restante de sal e pimenta. Sirva junto com o filé e os fricos de parmesão.

Curiosidades

O filé ao martini espresso com crocante de parmesão é uma verdadeira explosão de sabores. Essa receita traz a sofisticação do espresso de café com um toque especial do queijo parmesão. A combinação do filé macio e suculento, com a crocância e o sabor intenso do parmesão derretido, resulta em um prato que encanta o paladar. É uma ótima escolha para um jantar especial em família ou entre amigos. O aroma do café tostado se mistura ao de carne grelhada, criando uma memória marcante que vai surpreender seus convidados.