Presunto Desfiado Assado no Forno

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/5/2026 às 12h51

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de fumaça líquida
• 1 colher (sopa) de tempero barbecue de açúcar mascavo, ou mais a gosto
• ½ xícara de compota de damasco
• 1 pernil de 2,7 a 3,6 kg com osso (não fatiado em espiral)
• 2 colheres (sopa) de mostarda de grãos inteiros
• 1 xícara de molho barbecue doce e picante

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 135°C. Em uma tigela pequena, misture a mostarda e o liquid smoke. Espalhe essa mistura uniformemente sobre o presunto e polvilhe o rub de churrasco por toda a peça.
2. Depois, coloque o presunto em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Cubra com mais papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
3. Logo após, retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 150°C. Em uma tigela, misture o molho barbecue com as geleias de damasco e despeje sobre o presunto, espalhando bem.
4. Em seguida, cubra novamente com papel alumínio e asse até que a temperatura interna do presunto atinja 96°C, o que levará de 5 a 6 horas.
5. Por fim, deixe o presunto descansar por 10 a 15 minutos até esfriar o suficiente para manusear. Desfie a carne usando dois garfos e misture com o caldo da assadeira.

Curiosidades

O presunto desfiado assado no forno é uma iguaria que sempre traz à memória encontros familiares e festas de fim de ano. O aroma envolvente do presunto assando no forno é irresistível e transforma qualquer refeição em um momento especial. Com sua textura macia e sabor marcante, essa receita é ideal para quem quer se surpreender com uma combinação de sabores doce e salgado. É uma verdadeira celebração para o paladar, que com certeza encantará todos à mesa.