Arroz Crocante

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/5/2026 às 10h52

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado (de um pedaço de aproximadamente 2,5 cm)
• 4 xícaras de repolho verde picado (de um repolho pequeno de aproximadamente 900 g)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 2 xícaras de água da torneira
• 1 colher (sopa) de alho picado (de 3 dentes de alho médios)
• ½ colher (chá) de sementes de gergelim torradas
• 4 fatias de bacon cortadas em pedaços (1 xícara cheia)
• ½ xícara de maionese Kewpie, dividida
• 2 cebolinhas médias
• 1½ colheres (chá) de molho Worcestershire
• 1½ xícaras de arroz branco de cozimento rápido (como o Minute) (de um pacote de 397 g)
• Aonori (flocos de alga) e flocos de bonito levemente esfarelados (katsuobushi) (opcional)
• ¼ xícara de ketchup
• 2½ colheres (sopa) de molho de soja, dividido
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes em um local de fácil acesso.
2. Em seguida, preaqueça o forno a 200 graus Celsius, com a grade posicionada na parte inferior.
3. Logo após, em uma frigideira média, aqueça o bacon em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que fique bem crocante, cerca de 10 minutos.
4. Utilizando uma escumadeira, retire o bacon e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve a gordura em um recipiente pequeno.
5. Enquanto o bacon cozinha, em um recipiente próprio para micro-ondas de 8 xícaras, misture o arroz, o sal e a água.
6. Cozinhe no micro-ondas em potência alta até que o arroz fique al dente, por cerca de 4 minutos. Se precisar, escorra a água em excesso e transfira o arroz para uma tigela grande.
7. Em seguida, fatie finamente as cebolinhas, mantendo as partes verde-claras e escuras separadas.
8. Retorne 1 colher de sopa da gordura do bacon à frigideira em fogo médio e adicione as partes verde-claras da cebolinha, o repolho, o alho e o gengibre.
9. Cozinhe essa mistura, mexendo frequentemente, até que fique macia e exale um aroma delicioso, por cerca de 3 a 4 minutos. Retire do fogo e misture ao arroz.
10. Adicione metade do bacon reservado, 1/4 de xícara da maionese e 2 colheres de sopa do molho shoyu à tigela com arroz e repolho. Misture bem.
11. Aqueça o óleo e as 2 colheres de sopa restantes da gordura do bacon em uma frigideira em fogo médio até começar a soltar vapor.
12. Adicione a mistura de arroz na frigideira quente, achatando com uma colher para cobrir o fundo. Com a ponta de uma colher de pau, faça 5 a 6 furos no arroz, até o fundo da frigideira.
13. Continue cozinhando em fogo médio até que o arroz comece a chiar e a dourar nas bordas, cerca de 4 minutos.
14. Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse na grade inferior até que a parte de baixo do arroz fique bem crocante, de 30 a 35 minutos.
15. Enquanto o arroz assa, em uma tigela pequena, misture o ketchup, o molho inglês e as 1/2 colher de sopa restantes de molho shoyu e reserve.
16. Por fim, retire a frigideira do forno, despeje um pouco da mistura de ketchup de forma uniforme, e adicione a 1/4 de xícara restante da maionese.
17. Finalize polvilhando com as sementes de gergelim, as partes verdes escuras da cebolinha, o bacon reservado, e, se desejar, o aonori e as flocos de bonito. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O Arroz Crocante é uma deliciosa combinação de sabores que poderia muito bem ter vindo direto do Japão. Essa entrada crocante traz uma explosão de aromas, com um toque do bacon e o frescor do repolho. Lembre-se daqueles momentos em que uma receita traz conforto e nostalgia, como quando a comida quentinha sai do forno, despertando o apetite logo de cara. Sua textura crocante por fora e macia por dentro, enche a boca de sabor com cada pedaço que se dissolve, deixando um gostinho de quero mais.