Pizza à Moda Romana

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/5/2026 às 05h01

Ingredientes

• ½ xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• 2 xícaras de queijo mussarela ralado
• 10 g de sal marinho ou sal kosher (aproximadamente 1 ½ colher de chá)
• 500 g de farinha de trigo para pão (aproximadamente 4 xícaras)
• 1 colher de chá cheia de fermento biológico seco (3,5 g)
• 400 g de água em temperatura ambiente (1 ½ xícara mais 3 colheres de sopa)
• 1 xícara de pimentões e cebolas picados
• 1 ½ xícara de queijo Monterey Jack ralado
• 1 ½ xícara de molho de pizza preparado
• ¼ xícara de azeite de oliva, dividido
• 20 g de azeite de oliva (aproximadamente 1 ½ colher de sopa), além de 2 colheres de chá adicionais para untar o recipiente
• 170 g de linguiça italiana

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a farinha, o fermento e a água usando uma colher de pau até que a maior parte da farinha se incorpore e uma massa homogênea comece a se formar.
2. Depois, adicione o sal e o azeite, e continue mexendo por cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa, macia e pegajosa. Limpe a colher e raspe as bordas da tigela.
3. Em seguida, cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.
4. Logo após, inicie o primeiro conjunto de dobras: com uma mão umedecida, levante a massa e estique-a sobre a parte superior. Gire a tigela algumas polegadas e repita essa ação cerca de 10 a 12 vezes.
5. Depois, forme uma bola com a massa, colocando o lado mais liso para cima. Cubra a tigela novamente e deixe descansar por 15 minutos. Repita o processo de esticar, dobrar e descansar mais 2 vezes.
6. Logo depois, transfira a massa para um recipiente untado, esfregue com algumas gotas de azeite e cubra. Leve à geladeira por 24 horas ou até que dobre de volume.
7. Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada. Com as mãos umedecidas, pressione e estique a massa em um quadrado de aproximadamente 38 cm.
8. Depois, dobre ao meio e depois ao meio novamente formando um retângulo. Dobre o retângulo em três partes e vire para que a emenda fique para baixo.
9. Em seguida, molde novamente em uma bola e coloque em um recipiente untado com um pouco de azeite, cobrindo em seguida. Leve à geladeira por mais 24 horas ou até dobrar de tamanho.
10. Retire a massa da geladeira e deixe descansar na bancada por 1 hora para atingir a temperatura ambiente.
11. Enquanto isso, prepare os recheios: cozinhe a linguiça em uma frigideira em fogo médio, mexendo até dourar, aproximadamente 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
12. Adicione os pimentões e cebolas na mesma frigideira, cozinhando até começarem a amolecer, cerca de 3 a 5 minutos. Retire e reserve.
13. Preaqueça o forno a 250°C. Unte generosamente uma assadeira com azeite. Você pode usar papel manteiga para evitar que grude.
14. Transfira a massa para a assadeira preparada. Use os dedos untados para pressionar a massa até formar um retângulo que quase cubra toda a assadeira.
15. Regue com uma colher de azeite sobre a massa e espalhe de maneira uniforme.
16. Asse no forno preaquecido por cerca de 15 minutos, até que a borda esteja dourada. Retire a crosta e coloque em uma grade para esfriar.
17. Espalhe o molho sobre a crosta, distribua a linguiça e os vegetais, polvilhe com os queijos e finalize com uma camada de Parmesão.
18. Asse novamente no forno preaquecido até as bordas ficarem bem douradas, por cerca de 15 minutos. Retire e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.

Curiosidades

A Pizza à Moda Romana é uma iguaria que encanta os paladares e traz um pedacinho da Itália para a sua mesa. Sua massa leve e crocante exala um aroma irresistível no forno, enquanto os recheios coloridos criam uma explosão de sabores. Lembre-se de momentos especiais em que a pizza era a estrela das reuniões familiares, com todos ao redor da mesa, compartilhando sorrisos e boas histórias. A combinação do queijo derretido com os temperos frescos proporciona uma experiência única e memorável.