Costeletas de Porco com Molho de Pimenta Verde

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/5/2026 às 12h51

Ingredientes

• ½ limão
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo de abacate, ou óleo de sua preferência
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 lata (113 g) de pimentas Hatch verdes picadas (mild, medium ou hot, sua escolha)
• ¾ xícara de caldo de frango
• 4 costeletas de porco com osso, com cerca de 1,9 cm de espessura
• Coentro fresco para decorar (opcional)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• ¼ colher (chá) de pimenta
• ½ colher (chá) de páprica defumada
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de pó de cebola
• 2 colheres (sopa) de queijo Cotija esfarelado

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque as costeletas com toalhas de papel. Em uma tigela pequena, misture o cominho, a cebola em pó, a páprica defumada, o sal, o alho e a pimenta.
2. Depois, polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costeletas e esfregue bem para incorporar aos cortes de carne.
3. Em seguida, acrescente o óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio até começar a brilhar. Gire a frigideira para cobrir o fundo com o óleo.
4. Logo após, adicione as costeletas temperadas e cozinhe até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 3 minutos para cada lado. Retire da frigideira e mantenha aquecido.
5. Para o molho, derreta a manteiga na mesma frigideira, mexendo para soltar os pedaços dourados do fundo. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia, aproximadamente 5 minutos.
6. Em seguida, adicione a farinha, garantindo que ela fique envolvida no óleo, e cozinhe até começar a borbulhar, cerca de 3 minutos.
7. Logo após, adicione o caldo de galinha à mistura e mexa até ficar homogêneo.
8. Inclua os chiles Hatch e o alho picado, temperando com sal e pimenta. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 2 minutos.
9. Por fim, volte as costeletas e os sucos acumulados para a frigideira, e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Um termômetro deve marcar 63 graus Celsius.
10. E antes de servir, esprema o suco de limão fresco sobre o prato. Sirva com queijo esfarelado e, se desejar, decore com coentro fresco.

Curiosidades

As costeletas de porco com molho de pimenta verde são uma verdadeira explosão de sabores. Originárias da gastronomia americana, essa receita traz o calor dos chiles Hatch que se fundem perfeitamente com a suculência da carne. O aroma das especiarias e da cebola refogada despertam memórias de almoços em família, enquanto a textura macia e o toque levemente picante prometem conquistar todos à mesa.