Scarpaccia de Abobrinha

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/5/2026 às 19h51

Ingredientes

• 2/3 xícara de cebola doce fatiada finamente
• 1/2 colher (chá) de páprica
• 2 abobrinhas médias fatiadas finamente com mandolim (aprox. 600 g)
• 1/4 xícara de manjericão fresco picado
• 2/3 xícara de queijo parmesão ralado
• Molho marinara aquecido
• 1/3 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de milho, dividida
• 1/2 xícara de água
• 1 1/8 colher (chá) de sal, dividido
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xícara de azeite de oliva, dividido
• 2 colheres (sopa) de farinha de milho
• 2 ovos
• 2 dentes de alho picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture as fatias de abobrinha e cebola. Polvilhe com uma colher de chá de sal e mexa bem para que todos os legumes fiquem temperados.
2. Depois, transfira a mistura de legumes para uma peneira e deixe escorrendo na pia, por cerca de 15 minutos, para eliminar o excesso de umidade. Seque bem a abobrinha com toalhas de papel.
3. Em seguida, na mesma tigela, misture a farinha, 1/3 de xícara de fubá, a páprica, o orégano e o restante do sal. Incorpore a água, os ovos, o manjericão, o alho e mais 3 colheres de sopa de azeite.
4. Logo após, adicione as abobrinhas e cebolas à mistura, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem combinado.
5. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e regue com uma colher de sopa de azeite.
6. Em seguida, espalhe a mistura de legumes uniformemente na assadeira preparada. Polvilhe com queijo parmesão e finalize com 2 colheres de sopa de fubá.
7. Por fim, asse no forno por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourada e crocante. Deixe esfriar por 5 minutos, corte em pedaços e sirva com molho marinara.

Curiosidades

A Scarpaccia de Abobrinha é uma deliciosa receita de origem italiana, ideal para uma entrada leve e cheia de sabor. Esta iguaria combina a suavidade da abobrinha com o sabor marcante do parmesão, resultando em um prato com uma textura crocante e um aroma que invade a cozinha. Uma lembrança afetiva do meu avô, que sempre a preparava nas tardes de domingo, nos faz recordar bons momentos em família. O sabor da abobrinha assada, junto ao toque do alho e do manjericão, encanta a todos.