Massa Folhada Rústica

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/5/2026 às 15h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal kosher
• ½ xícara de água fria
• 2 xícaras de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
• 1 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até que fique bem envolvida pela farinha.
2. Depois, acrescente a água gelada na tigela. Misture em baixa velocidade até formar uma massa desgrenhada, levando cerca de 45 segundos.
3. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até que a manteiga fique firme.
4. Logo após, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra em um retângulo de 1,5 cm de espessura, medindo aproximadamente 27 x 15 cm.
5. Por fim, dobre um terço do lado mais largo da massa sobre o centro. Dobre o outro terço por cima, como se estivesse fechando uma carta. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Repita o processo de abrir, dobrar e refrigerar mais 4 vezes, girando a massa 90 graus a cada vez antes de abrir.
7. Após o último dobramento, envolva a massa novamente em filme plástico e refrigere até firmar, por pelo menos 1 hora ou até 2 dias, antes de usar.

Curiosidades

A Massa Folhada Rústica é um clássico na culinária, perfeita para dar um toque especial a diversas receitas. Com textura leve e sabor delicado, essa massa é ideal para tortas, pasteis e muito mais. Lembro-me de quando minha avó preparava essa delícia nos dias frios, enchendo a casa com um aroma irresistível de manteiga e farinha. O resultado é uma massa que, ao assar, se transforma em camadas crocantes e douradas, capazes de deixar qualquer um com água na boca.