Camarão com Grits

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/5/2026 às 16h01

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 1 ¼ xícaras de fubá de pedra
• 1 ½ colheres (chá) de páprica
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 lata (aprox. 280 g) de tomates picados com pimentas verdes
• ½ pimento verde, picado
• 1 colher (chá) de pimenta
• 1 ½ colheres (chá) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• molho de pimenta
• 4 xícaras de água
• 1 colher (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de leite ou creme de leite
• 113 g de quiabo, fatiado finamente
• 3 cebolinhas, fatiadas finamente
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• 1 cebola, picada finamente
• 2 espigas de milho doce branco
• ½ colher (chá) de alho em pó
• 4 cebolinhas, divididas
• 1 ½ colheres (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de molho inglês
• Salsa picada a gosto para guarnição
• ½ colher (chá) de pimenta caiena
• ½ pimento vermelho, picado
• 2 xícaras de óleo de amendoim ou vegetal
• 2 dentes de alho
• ½ colher (chá) de açúcar
• ¼ colher (chá) de pimenta
• 680 g de camarões médios, descascados e limpos
• 2 tomates médios maduros, sem sementes e picados
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 6 fatias de bacon
• 2 xícaras de caldo de frango

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, junte água, leite, manteiga e sal, levando ao fogo até ferver. Após isso, adicione os grits, misturando bem.
2. Em seguida, reduza o fogo e cubra a panela, deixando cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo sempre. Se necessário, adicione mais leite ou água.
3. Logo após, retire os grãos do milho das espigas e, com a faca, raspe as espigas para extrair o leite do milho. Misture os grãos e o leite dos grãos nos grits e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
4. Depois, adicione sal e pimenta a gosto, ajustando os temperos se necessário.
5. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite e as fatias de bacon, cozinhando até ficarem crocantes.
6. Em seguida, retire o bacon, reserve, e na mesma frigideira, adicione as partes brancas da cebola, cebola picada, pimentões e quiabo, cozinhando por cerca de 5 minutos.
7. Logo após, adicione sal, pimenta, alho em pó e a pimenta caiena, cozinhando por mais um minuto. Em seguida, adicione tomates frescos e alho, cozinhando por 2 minutos.
8. Depois, coloque a manteiga na mistura e deixe derreter. Polvilhe a farinha sobre a mistura e cozinhe, mexendo por um minuto.
9. Em seguida, adicione os tomates e o caldo, mexendo até ficar homogêneo. Incorpore açúcar, molho inglês e pimenta, trazendo o molho para a fervura.
10. Cozinhe o molho por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
11. Em uma frigideira profunda, aqueça o óleo a 175°C. Em uma tigela, bata os ovos e adicione os camarões, misturando bem. Em um prato raso, misture farinha, sal e temperos.
12. Trabalhando em pequenas porções, passe os camarões na mistura de farinha, deixando o excesso escorrer. Coloque os camarões em uma grelha.
13. Frite os camarões no óleo quente até ficarem dourados e crocantes, por 1 a 2 minutos, e então drene sobre papel toalha.
14. Para servir, coloque uma porção generosa de grits em um prato fundo, cubra com aproximadamente 1/2 xícara do molho e adicione de 6 a 8 camarões. Finalize com o bacon esfarelado e cebolinhas.

Curiosidades

A Camarão com Grits é uma deliciosa receita típica do sul dos Estados Unidos, especialmente apreciada na região Lowcountry. Lembra-me de encontros familiares em que o aroma de camarões e temperos invadia a casa. Essa combinação de grits cremosos e camarões se destaca pela textura macia e sabor marcante, ideal para aquecer o coração.