Roulade de Peru

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 07h00

Ingredientes

• ¼ xícara de vinho branco seco
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de cranberries secas (como Craisins®)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de migalhas de pão fresco (2 fatias de pão)
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 ovo grande levemente batido
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1 ¼ xícaras de caldo ou broth de frango, dividido
• ½ colher (chá) de sálvia seca
• 227 g de linguiça de porco (como Jimmy Dean®)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pacote de 680 g de peito de peru em filés (como Jennie-O®)

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios, cerca de 4 minutos.
2. Depois, acrescente a linguiça à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Escorra a gordura e misture os pães, cranberries, salsa, tomilho, sálvia, ovo, sal e pimenta; mexa bem.
3. Em seguida, coloque os filés de peito de peru sobre uma tábua. Abra cada um fazendo um corte longitudinal, mas sem separar completamente, para aumentar a área.
4. Logo após, cubra cada filé com plástico filme e use um martelo de carne para achatar até uma espessura de 1 cm. Tempere com sal e pimenta.
5. Em seguida, coloque os dois filés lado a lado, sobrepondo levemente as bordas. Dê uma leve batida com o martelo para unir.
6. Depois, distribua o recheio uniformemente, deixando uma borda de 1 cm. Enrole firmemente como um rocambole e prenda com corda culinária.
7. Logo após, aqueça a manteiga e o óleo em uma assadeira resistente ao forno, em fogo médio. Adicione a roulade e doure por todos os lados, cerca de 10 minutos.
8. Por fim, despeje o vinho e 1 xícara de caldo de galinha sobre a carne e cubra a assadeira. Asse no forno preaquecido, regando ocasionalmente, até que a temperatura interna alcance 71°C, cerca de 45 minutos.
9. Retire a roulade do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Misture o caldo restante com o amido e a mostarda; coloque na assadeira e aqueça até engrossar.
10. Remova a corda e corte a roulade em fatias de 1,5 cm. Arrume em uma travessa, regue com o molho e sirva.

Curiosidades

A Roulade de Peru é uma receita que combina tradição e sabor. Essa entrada, originária de preparos europeus, traz uma mistura deliciosa de carnes e temperos. Lembro-me de como minha avó a preparava para as festas, perfumando a casa com aromas irresistíveis. Com sua textura suculenta e um gosto levemente adocicado, essa receita é perfeita para impressionar os convidados.