Bife do Cowboy

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 15h00

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 dente de alho picado
• ¼ xícara de manteiga com sal, amolecida
• 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
• 2 colheres (chá) de salsa fresca picada
• 1 bife cowboy de 2,5 a 2,75 kg (com osso)
• ½ colher (chá) de páprica defumada
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon moída

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a manteiga amolecida com a salsinha, mostarda, alecrim, páprica defumada, alho e pimenta caiena em uma tigela pequena. Coloque a mistura em um pedaço de papel manteiga, enrole formando um cilindro e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Depois, deixe o bife descansar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos antes de cozinhar. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e posicione uma grade sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.
3. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Tempere o bife generosamente com sal e pimenta.
4. Logo após, sele o bife na frigideira até que fique bem dourado, cerca de 5 minutos de cada lado e mais 2 minutos em um dos lados com a gordura. Transfira o bife para a grade na assadeira.
5. Por fim, asse por 45 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 57 graus Celsius para o ponto malpassado ou 65 graus Celsius para o ponto ao ponto. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
6. Em seguida, corte entre a carne e o osso para separar. Fatie o bife contra as fibras da carne e finalize com uma generosa porção da manteiga temperada por cima.

Curiosidades

Bife do Cowboy é uma iguaria que representa muito bem a tradição das carnes no Brasil. Com um sabor intenso e uma textura suculenta, este prato é ideal para um churrasco especial ou um jantar em família. Ao prepará-lo, o aroma do tempero e da carne grelhando certamente trarão boas memórias afetivas. Não há como resistir a um belo bife que se desmancha na boca, acompanhado de uma manteiga compound deliciosa!