Patê de Fígado de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 16h00

Ingredientes

• 1 dente de alho, picado
• 1½ colher (chá) de folhas secas de tomilho
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de sherry seco
• ¼ xícara de chalotas picadas
• uma pitada de noz-moscada moída (opcional)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite, ou mais se necessário
• 450 g de fígados de frango frescos, bem enxaguados e drenados

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe os fígados de frango, removendo qualquer membrana e seque-os com papel toalha.
2. Depois, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho, refogando até que fiquem macios, cerca de 3 minutos.
3. Em seguida, adicione os fígados à frigideira, juntamente com o tomilho, o sherry, o sal e a pimenta. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente.
4. Logo após, cozinhe até que os fígados comecem a ficar levemente rosados no centro, por cerca de 3 a 4 minutos. Se necessário, corte um fígado ao meio para verificar o ponto.
5. Transferir a mistura para um processador de alimentos. Adicione o creme de leite, as 4 colheres de sopa restantes de manteiga e a noz-moscada, processando até obter uma textura bem lisa.
6. Por fim, transfira o patê para uma tigela, cubra e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
7. Sirva em ramequins ou potes pequenos, decorando conforme desejado.

Curiosidades

O patê de fígado de frango é uma iguaria que encanta paladares com sua suavidade e riqueza de sabor. Originário da culinária europeia, esse acompanhamento tem um charme especial em mesas festivas e reuniões familiares. Ao ser preparado, seu aroma envelopa a cozinha, trazendo à mente boas memórias de almoços em família. A textura cremosa e o sabor delicado do fígado se equilibram com as especiarias, criando uma opção irresistível para passar no pão ou em torradas crocantes.