Latkes de Batata Crocantes

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 11h00

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca fatiada
• ¼ xícara de água
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ⅓ xícara de leite
• ¼ xícara de creme azedo, opcional
• 1 colher (sopa) de cebola finamente picada
• molho de maçã, opcional
• ¼ colher (chá) de fermento em pó
• uma pitada de pimenta caiena
• 1 ovo grande
• 2 xícaras de batata chips estilo kettle com sal marinho, ou mais conforme necessário
• ¼ xícara de óleo vegetal para fritar

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as batatas chips em uma tigela e esfarele-as com as mãos até que fiquem bem trituradas; você precisa de 1 xícara de batatas trituradas.
2. Depois, em uma tigela grande, bata o ovo, o leite, a água, o sal, a farinha, o fermento, a pimenta do reino, as cebolas e a pimenta caiena até ficarem bem misturados.
3. Em seguida, acrescente as batatas chips trituradas e misture até que tudo esteja bem incorporado.
4. Logo após, cubra a tigela e coloque na geladeira para descansar enquanto a mistura engrossa, por 30 a 60 minutos ou até a noite.
5. Por fim, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Com a ajuda de uma colher, coloque a massa em porções iguais no óleo quente.
6. Cozinhe de um lado, sem mexer, até que fiquem dourados, cerca de 4 minutos. Vire os latkes e cozinhe do outro lado até dourar, de 3 a 4 minutos.
7. Retire os latkes para um prato forrado com papel toalha e deixe escorrer por 1 minuto.
8. Sirva acompanhados de molho de maçã, creme azedo e cebolinha fresca.

Curiosidades

Os latkes de batata são uma tradição em várias culturas. Esses bolinhos fritos trazem um sabor irresistível e uma crocância que encanta. A combinação de batatas com temperos é uma verdadeira explosão de sabor. Quando fritos, o aroma que se espalha pela casa é de dar água na boca! Lembro-me das tardes em que minha avó os preparava, e o cheirinho de batata frita pairava no ar, convocando a família para a mesa. Essa entrada é perfeita para compartilhar com amigos e família, trazendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.