Lombo de Porco ao Molho de Maçã com Batatas Doces

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 11h51

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 peça de filé de porco (aprox. 450 g), com a membrana removida
• 1 batata-doce de polpa branca, descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm
• ½ colher (chá) de alho granulado
• ½ colher (chá) de sal
• 2 maçãs Fuji ou outras maçãs firmes para cozimento, sem caroço e cortadas em fatias
• 1 cebola roxa, cortada em pedaços de 2,5 cm
• Ramos de tomilho fresco para guarnição opcional
• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 480 ml de cidra de maçã
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 220 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Depois, misture em uma tigela pequena o alho, sal, pimenta, tomilho e páprica defumada.
3. Em seguida, seque o lombo com toalhas de papel e esfregue metade da mistura de temperos por toda a carne.
4. Logo após, deixe o lombo temperado descansar em temperatura ambiente enquanto você prepara os outros ingredientes.
5. Enquanto isso, combine as maçãs, a cebola roxa e a batata-doce em uma tigela, polvilhe com o restante dos temperos e misture bem.
6. Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e despeje sobre a mistura de vegetais, mexendo para envolver tudo.
7. Espalhe os vegetais em uma única camada na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
8. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione o lombo e doure todos os lados por 2 a 3 minutos.
9. Depois, coloque o lombo no centro da assadeira com a mistura de maçãs e vegetais.
10. Retorne a assadeira ao forno e toste enquanto prepara o glaze por mais 10 a 15 minutos.
11. Enquanto isso, adicione o suco de maçã, o vinagre de vinho tinto e a mostarda à mesma frigideira, aumentando o fogo para médio-alto.
12. Quando ferver, deixe reduzir até aproximadamente 1 xícara, e despeje generosamente sobre o lombo e a mistura de maçãs.
13. Continue assando até que a temperatura interna do lombo chegue a 60 graus Celsius, o que deve levar de 5 a 10 minutos.
14. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.
15. Por fim, corte o lombo em fatias de 1,5 cm, decore com ramos de tomilho fresco e sirva com os vegetais e maçãs assadas.

Curiosidades

O Lombo de Porco ao Molho de Maçã com Batatas Doces é uma deliciosa combinação que traz um toque de sabor adocicado à carne suculenta. Essa receita é perfeita para momentos especiais em família ou entre amigos. A mistura de maçãs com cebola roxa e batatas-doces resulta em um prato aromático e reconfortante, que envolve o paladar com sua textura macia e seu aroma envolvente. Uma verdadeira explosão de sabores que lembra as celebrações da nossa infância, em que a comida caseira sempre tinha um gostinho especial.