Filé Mignon de Porco Recheado com Pistache

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 19h00

Ingredientes

• colher (sopa) de manteiga sem sal fria
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ xícara de caldo de galinha
• ½ xícara de pistaches torrados e salgados
• Cebolinha fresca para guarnição (opcional)
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca panko
• 1 filé mignon de porco limpo (cerca de 560 g)
• 2 colheres (chá) de xarope de bordo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz temperado
• 1 pitada de sal, ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de sal kosher
• pitada de pimenta caiena
• colher (sopa) de alho picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o filé em uma tábua e retire as membranas duras. Faça um corte longitudinal no centro, abrindo-o como um livro, mas sem separar as duas metades.
2. Depois, coloque o filé sobre um pedaço de plástico filme e cubra com outro pedaço. Bata a carne até que fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Em seguida, leve à geladeira.
3. Logo após, pique grosseiramente os pistaches e reserve. Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o alho, o xarope de bordo, o sal, a pimenta do reino e a pimenta caiena.
4. Em seguida, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.
5. Retire o filé da geladeira e coloque em uma tábua, com um dos lados mais longos voltado para você. Para torná-lo mais uniforme, corte uma pequena ponta e coloque sobre a parte mais larga.
6. Depois, espalhe a mistura de mostarda sobre a carne, deixando uma borda sem o recheio. Cubra com as migalhas de pão e os pistaches.
7. Logo após, enrole o filé com firmeza, garantindo que a costura fique para baixo. Amarre com um barbante culinário em intervalos de 2,5 cm.
8. Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque o filé e doure todos os lados, girando frequentemente por cerca de 4 minutos.
9. Em seguida, leve a frigideira ao forno e asse até que a temperatura interna chegue a 60 graus Celsius, cerca de 16 a 20 minutos.
10. Retire a frigideira do forno, coloque o filé em um prato e cubra levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
11. Enquanto isso, volte a frigideira ao fogo alto; adicione o vinagre e o caldo de galinha, levando à fervura e raspando o fundo para soltar os sabores.
12. Quando os líquidos reduzirem a aproximadamente 25%, desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo até ficar homogêneo e brilhante. Tempere com um pouco de sal.
13. Corte o filé em fatias de cerca de 2,5 cm, retire o barbante e sirva com o molho por cima, decorando com cebolinha picada se desejar.

Curiosidades

A receita de Filé Mignon de Porco Recheado com Pistache é uma verdadeira explosão de sabores. Esse prato, que une a suculência da carne com a crocância dos pistaches, é ideal para ocasiões especiais. O aroma que se espalha pela cozinha durante o preparo é de deixar qualquer um salivando. A textura macia do filé, recheado com uma mistura saborosa, contrasta perfeitamente com o toque crocante do panko. Prepare-se para impressionar com essa iguaria repleta de sabor!