Caçarola de Vagem Caseira mais Saudável

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 13h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal, dividido
• spray de cozinha
• 1 pacote (340 g) de cogumelos cremini frescos, fatiados
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, dividida
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1 pacote (340 g) de vagens verdes frescas, aparadas e cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo compacto
• ¼ xícara de vinho branco seco
• ⅓ xícara de amêndoas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• ½ colher (chá) de tomilho seco, triturado
• 1 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
• ½ xícara de chalotas fatiadas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de água
• 3 dentes de alho picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, ligue o forno a 175 graus Celsius. Forre uma pequena assadeira com papel alumínio e untar com spray de óleo.
2. Depois, em uma tigela pequena, misture as amêndoas com o açúcar mascavo, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Espalhe a mistura na assadeira preparada.
3. Logo após, asse no forno pré-aquecido, mexendo uma vez, por cerca de 10 minutos ou até que fiquem douradas. Deixe esfriar e quebre os grupos.
4. Em seguida, cozinhe as vagens em água fervente levemente salgada por cerca de 5 minutos, coberto. Escorra e mergulhe em uma tigela com água gelada, escorra novamente.
5. Agora, em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, as cebolas, o alho, o tomilho e uma pitada de sal e pimenta.
6. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios, cerca de 8 minutos. Junte essa mistura às vagens e misture bem.
7. Em uma tigela pequena, misture o leite de amêndoa, o vinho, o amido de milho e uma pitada de sal e pimenta. Despeje na frigideira e cozinhe em fogo médio até espessar e borbulhar.
8. Por fim, retire do fogo e Acrescente as cebolinhas. Despeje sobre a mistura de vagens na assadeira.
9. Asse até que a mistura esteja borbulhante, cerca de 30 minutos. Salpique as amêndoas tostadas e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Curiosidades

A caçarola de vagem é uma iguaria que traz à mesa uma combinação deliciosa de frescor e aconchego. Essa preparação, comum em jantares familiares, é perfeita para aqueles momentos especiais. A textura das vagens crocantes se une ao sabor dos cogumelos na sua elaboração, criando uma explosão de aromas. Com um toque de vinho e amêndoas tostadas, essa receita certamente fará você lembrar das refeições calorosas na casa da avó.