Focaccia de Sopa de Cebola Francesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 16h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 xícaras de farinha de pão
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Azeite, a gosto
• ½ colher (chá) de ervas de Provence ou tomilho seco
• 2 xícaras de água morna
• 2 cebolas amarelas, cortadas em meia-lua
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal kosher, a gosto
• 1 pacote (aprox. 7 g) de fermento biológico seco ativo (eu prefiro Red Star®)
• 1 xícara de queijo Gruyère ralado
• 1 colher (sopa) de sal kosher

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um recipiente grande, adicione água e polvilhe a levedura e o açúcar por cima. Misture levemente com uma colher de pau e deixe descansar por cerca de 10 minutos até a mistura espumar.
2. Depois, acrescente o azeite e o sal. Adicione as farinhas, misturando com a colher de pau até que não haja mais vestígios de farinha seca.
3. Em seguida, cubra o recipiente e deixe a massa crescer por 45 minutos.
4. Logo após, unte levemente suas mãos e, começando pela borda da massa, puxe e dobre a massa sobre si mesma. Repita ao redor da massa para desenvolver o glúten. Cubra novamente.
5. Após 30 minutos, repita o processo de puxar e dobrar a massa. Cubra e faça isso mais duas vezes com intervalos de 30 minutos.
6. Após a quarta repetição, cubra a massa e deixe descansar por mais 30 minutos, até que dobre de volume e fique lisa.
7. Enquanto isso, unte uma assadeira de 23x33 cm. Coloque a massa na assadeira e, com os dedos, estique gentilmente até os cantos. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
8. Enquanto a massa cresce, derreta a manteiga em uma frigideira de fundo claro em fogo médio. Adicione as cebolas e uma pitada generosa de sal, cozinhando em fogo baixo até caramelizarem, cerca de 40 minutos.
9. Se necessário, acrescente água aos poucos para evitar que as cebolas queimem.
10. Depois de 40 minutos, as cebolas devem estar bem douradas e com a consistência de geleia. Retire do fogo para esfriar.
11. Preaqueça o forno a 230 graus Celsius.
12. Levemente, regue a superfície da focaccia com azeite e utilize os dedos para fazer pequenas cavidades. Espalhe o queijo Gruyère uniformemente.
13. Dê mais uma dimensiada na massa e coloque colheradas das cebolas caramelizadas por toda a superfície.
14. Por fim, polvilhe as ervas de Provence sobre a focaccia.
15. Asse no forno preaquecido por 25 a 30 minutos, até que a focaccia e o queijo estejam dourados e borbulhantes.
16. Retire do forno e deixe na assadeira por cerca de 10 minutos antes de transferir para uma tábua de cortar. Deixe esfriar mais 10 minutos antes de fatiar e servir.

Curiosidades

Focaccia de Sopa de Cebola Francesa é uma verdadeira delícia que combina a textura macia do pão focaccia com o sabor intenso das cebolas caramelizadas. Originária da tradição italiana, esta receita também recebe influências da famosa sopa francesa. Uma curiosidade é que muitos associam o cheiro doce e saboroso das cebolas sendo cozidas a momentos de aconchego em casa. Ao experimentar, a crocância por fora e a maciez por dentro, combinada com o queijo derretido, certamente fará você querer repetir!