Salmão à Toscana

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 20h00

Ingredientes

• 1 a 2 dentes de alho, picados
• 2 ou 3 raminhos de alecrim, além de mais para decorar
• Pinhões levemente tostados, opcional
• ½ xícara de creme de leite
• ½ xícara de vinho branco seco
• Pitada de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebolete, picada finamente
• 1 pacote (aprox. 280 g) de espinafre fresco, rasgado
• 4 filés de salmão (aprox. 140 g cada), conforme nota
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Azeite de oliva adicional para regar, se desejado
• 1 xícara de metades de tomate-cereja
• Fatias de limão, a gosto
• Raspas de meia limão
• Sal e pimenta a gosto
• ⅓ xícara de presunto picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque os filés de salmão com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
2. Logo após, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Quando a manteiga parar de chispar, misture.
3. Em seguida, acrescente 2 ou 3 raminhos de alecrim à frigideira para aromatizar o azeite.
4. Adicione o salmão e cozinhe até que esteja levemente dourado e desmanche ao ser furado com um garfo, cerca de 3 minutos de cada lado.
5. Depois, retire o salmão da frigideira e mantenha-o aquecido.
6. No mesmo recipiente, adicione o prosciutto picado, a cebola verde, o alho, as flocos de pimenta vermelha e a raspas de limão, cozinhando por 1 minuto.
7. Em seguida, coloque o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.
8. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.
9. Logo após, junte o espinafre e misture na frigideira até que fique bem verdinho e um pouco murcha, aproximadamente 2 a 3 minutos.
10. Por fim, incorpore o creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe até o molho borbulhar, cerca de 2 minutos.
11. Retire os raminhos de alecrim da frigideira e sirva o salmão sobre os legumes e molho.
12. Finalize com um fio de azeite, fatias de limão e, se desejar, pinoli tostado por cima.

Curiosidades

Salmão à Toscana é uma iguaria que traz toda a sofisticação da culinária italiana para a sua mesa. Imagine o aroma do alho e do alecrim se misturando enquanto o salmão cozinha, criando uma combinação irresistível. A textura do peixe perfeitamente macio contrasta com os vegetais vibrantes, tornando cada garfada uma explosão de sabores. Esse prato é ideal para ocasiões especiais ou um jantar em família, trazendo memórias afetivas repletas de sabor e amor.