Costelas Teriyaki

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/6/2026 às 06h00

Ingredientes

• ½ xícara de mirin
• ⅔ xícara de sake
• ⅛ colher (chá) de pimenta caiena
• ⅓ xícara de vinagre de arroz
• ½ colher (chá) de óleo de gergelim
• ⅓ xícara de açúcar mascavo
• sementes de gergelim
• 1 pedaço de gengibre fresco com 2,5 cm, fatiado fino
• 2 colheres (sopa) de cebolinhas fatiadas
• 2 bandejas de costelinhas de porco
• 3 dentes de alho, fatiados
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ⅔ xícara de molho de soja
• marinada reservada

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire as costelas da embalagem. Usando uma faca afiada, faça cortes na membrana do lado dos ossos. Se preferir, pode remover a membrana com auxílio de um papel toalha.
2. Depois, corte as costelas ao meio para facilitar a marinada. Em uma tigela, misture o molho de soja, sake, mirin, vinagre de arroz, açúcar mascavo, pimenta preta, alho em pó e pimenta caiena.
3. Logo após, coloque as costelas em um recipiente ou em um saco plástico com fechamento hermético e despeje a marinada, garantindo que as costelas estejam bem cobertas. Tampe ou feche o recipiente e leve à geladeira por 4 a 12 horas.
4. Em seguida, pré-aqueça o forno a 120 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque as costelas com o osso virado para baixo. Reserve a marinada.
5. Depois, cubra as costelas com outro pedaço de papel alumínio, dobrando as bordas para garantir que tudo fique bem vedado e os sucos da carne se mantenham.
6. Asse as costelas no forno pré-aquecido por 2 horas. Após esse tempo, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desembrulhar.
7. Para o glaze, transfira a marinada reservada para uma panela e acrescente os líquidos de cozimento das costelas. Adicione gengibre, alho, cebolinhas e óleo de gergelim e leve ao fogo.
8. Cozinhe até que a mistura reduza pela metade e engrosse um pouco, cerca de 10 minutos, e então retire do fogo.
9. Aumente a temperatura do forno para 175 graus Celsius. Coloque as costelas de volta na assadeira forrada de papel alumínio e pincele com o glaze teriyaki. Asse por 10 minutos.
10. Retire as costelas do forno e pincele generosamente com mais glaze. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Repita esse processo de 3 a 4 vezes ou até que as costelas fiquem macias.
11. Por fim, deixe as costelas descansarem por 10 minutos, fatie entre os ossos e sirva. Finalize com gergelim tostado e cebolinhas fatiadas, acompanhadas de glaze extra.

Curiosidades

As costelas teriyaki são uma verdadeira iguaria que combina tradição japonesa com o sabor robusto da carne. Essas delícias trazem um aroma marcante que excita os sentidos e fazem a boca salivar. Pronto para uma experiência sensacional com a textura macia e suculenta das costelas, envoltas em um molho adocicado e levemente salgado? Uma ótima lembrança da época em que meu avô cozinhava no domingo, lentamente, para reunir a família em torno da mesa, é o que me faz adorar preparar essa receita novamente.