Enchilada de Carne Assada

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/6/2026 às 19h01

Ingredientes

• 1 pimentão grande, picado (qualquer cor)
• creme azedo
• 450 g de carne moída
• 1 lata (425 g) de feijão chili
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 cebola média, picada
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• coentro
• sal e pimenta a gosto
• 12 tortilhas de milho
• 1 lata (425 g) de molho de enchilada vermelho, dividido
• 340 g de queijo mistura mexicana ralado, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 190 °C.
2. Depois, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite. Acrescente a cebola e refogue até que comece a murchar.
3. Em seguida, coloque o pimentão e refogue por mais 1 a 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até exalar aroma, cerca de 1 minuto.
4. Logo após, acrescente a carne moída e cozinhe, desmanchando com uma espátula, até que fique dourada e soltinha.
5. Por fim, drene a gordura excessiva e junte os feijão chili. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Incorpore 1 xícara do molho de enchilada e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
6. Enquanto isso, espalhe o restante do molho de enchilada no fundo de um refratário de 25x20 cm.
7. Usando uma faca afiada, corte uma borda reta de um dos lados das tortilhas. Posicione 4 tortilhas com o lado cortado virado para as laterais da assadeira.
8. Distribua metade da mistura de carne sobre as tortilhas e cubra com 85 g de queijo. Adicione mais uma camada de tortilhas, seguido do restante da mistura de carne e mais 85 g de queijo.
9. Repita as camadas até utilizar todo o queijo, finalizando com queijo por cima. Cubra com papel alumínio.
10. Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minutos. Remova o papel alumínio e asse até o queijo ficar levemente dourado, por mais 5 a 10 minutos.
11. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Decore com creme de leite e coentro picado, se desejar.

Curiosidades

A enchilada de carne assada é uma iguaria que traz influências da culinária mexicana, famosa por seus sabores marcantes e aromas envolventes. Essa receita combina carne moída suculenta com uns toques de pimentão e temperos que fazem a bancada da cozinha ficar irresistível. Lembro-me de quando minha mãe a preparava para as reuniões de família, trazendo todos para perto da mesa. O resultado é uma camada de tortilhas recheadas que derretem na boca e um queijo gratinado que completa a experiência.