Peito de Peru Assado com Especiarias de Shawarma

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/6/2026 às 07h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de farinha
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ¼ colher (chá) de cardamomo em pó
• ⅛ colher (chá) de pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• ¼ colher (chá) de açafrão
• 1 limão, espremido
• 1 ½ xícaras de caldo de frango
• 1,5 kg de peito de peru sem osso
• 3 colheres (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 cebola amarela, fatiada
• 1 ½ xícaras de caldo de frango, mais o quanto for necessário
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de páprica defumada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture páprica, cominho, coentro, canela, gengibre, alho em pó, pimenta-do-reino, açafrão, cardamomo, cayenne e sal até que tudo esteja bem incorporado.
2. Depois, coloque o peito de peru com a carne virada para cima em uma tábua e faça um corte profundo na parte mais grossa, em um ângulo de 45 graus, abrindo o peito.
3. Em seguida, faça alguns cortes rasos para abrir ainda mais e esfregue cerca de 3/4 da mistura de especiarias na carne exposta, certificando-se de temperar bem.
4. Logo após, dobre o peito de peru com a pele virada para cima e amarre com três pedaços de fio de cozinha, formando um rolo apertado. Coloque em uma tigela, cubra com 1 colher de sopa de azeite e a mistura de especiarias restante. Refrigere por no mínimo 3 horas.
5. Preaqueça o forno a 245 graus Celsius. Distribua as cebolas fatiadas no fundo de uma assadeira e adicione o caldo de galinha.
6. Coloque o peito de peru sobre as cebolas e, se desejar, tempere a pele com mais sal. Asse no forno preaquecido por 20 minutos.
7. Depois, reduza a temperatura para 150 graus Celsius e continue assando por aproximadamente 1 hora, até que a temperatura interna chegue a 68 graus Celsius.
8. Retire o peru do forno e coloque em um prato, cobrindo levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
9. Enquanto isso, coloque a assadeira sobre o fogo médio-alto e deixe ferver até que os líquidos tenham reduzido.
10. Reduza o fogo para médio-baixo e verifique a quantidade de gordura na panela. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de azeite.
11. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por cerca de um minuto. Em seguida, acrescente o suco de limão e o caldo de galinha, aumentando o fogo.
12. Mexa constantemente enquanto a mistura volta a ferver. Se o molho estiver muito espesso, adicione mais caldo; se estiver ralo, continue cozinhando.
13. Prove para ajustar o sal e mantenha o molho quente até a hora de servir.
14. Por fim, fatie o peito de peru e sirva com o molho preparado.

Curiosidades

O Peito de Peru Assado com Especiarias de Shawarma é uma verdadeira explosão de sabores. Inspirada nas ricas tradições do Oriente Médio, essa receita traz uma combinação irresistível de especiarias que perfuma a casa durante o preparo. A crocância da pele contrasta com a maciez da carne, resultando em cada fatia um pedaço suculento e temperado. Ao servir, é como trazer um pedacinho da cultura árabe para a mesa, celebrando momentos especiais em família.