Rolos de Canela com Gengibre

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/6/2026 às 11h01

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de melaço
• 1 envelope (7 g) de fermento biológico seco
• 1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de leite integral, ou mais se necessário
• ½ xícara de creme de leite azedo
• ½ xícara de leite integral morno (43 graus C)
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar mascavo claro compactado
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 113 g de cream cheese, em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
• 1 ovo grande, levemente batido
• spray de óleo
• ½ colher (chá) de cravos em pó
• 4 ½ xícaras de farinha de trigo, divididas, ou mais se necessário
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de melaço
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ¼ xícara de açúcar granulado

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o leite morno, o fermento e 2 colheres de açúcar em uma tigela pequena. Mexa até combinar e deixe repousar até espumar, por cerca de 5 minutos.
2. Depois, acrescente o sal, 4 xícaras de farinha e as 2 colheres restantes de açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa até que estejam misturados, cerca de 15 segundos.
3. Em seguida, com a batedeira ainda ligada em baixa, adicione a mistura de leite, o creme de leite, a manteiga, a melassa e o ovo. Continue batendo até formar uma massa, de 1 a 2 minutos.
4. Logo após, troque para o gancho de massa e bata em velocidade média-baixa até que a massa fique lisa e elástica, de 6 a 9 minutos. Adicione mais 1/4 de xícara de farinha, se necessário.
5. Coloque a massa em uma tigela grande untada com spray para cozinhar. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um lugar morno até dobrar de tamanho, cerca de 1h30 a 2h.
6. Generosamente, borrife uma assadeira de 33x23 cm com spray para cozinhar. Após isso, dê leves socos na massa e abra-a em um retângulo de 45x25 cm sobre uma superfície enfarinhada.
7. Em seguida, espalhe 1/2 xícara de manteiga sobre a massa, deixando uma borda de 1,5 cm. Misture o açúcar mascavo, melassa, canela, gengibre e cravos em uma tigela pequena e espalhe sobre a manteiga.
8. Começando por um dos lados longos, enrole a massa em um cilindro e aperte a costura para selar. Corte em 12 pedaços iguais, com cerca de 4 cm de largura.
9. Coloque os rolos na assadeira preparada, deixando um espaço de 1,5 cm entre eles. Cubra e deixe crescer em um local morno até dobrar de tamanho, 45 a 60 minutos.
10. Preaqueça o forno a 175°C. Asse os rolos no forno preaquecido, descobertos, até que estejam dourados, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira em uma grade por 15 minutos.
11. Para a cobertura, bata o cream cheese e 4 colheres de manteiga em uma batedeira até ficarem cremosos, de 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e um pouco de leite.
12. Por fim, espalhe a cobertura sobre os rolos ainda mornos e sirva imediatamente.

Curiosidades

Os rolos de canela com gengibre são uma verdadeira delicadeza que trazem um aroma envolvente da mistura de especiarias. A combinação do gengibre com a canela nos remete a memórias de festas de fim de ano, quando a casa se enche de aromas aconchegantes. A textura macia e a cobertura cremosa proporcionam uma explosão de sabor a cada mordida. Uma receita que certamente aquece o coração!