Filete de Bacalhau à Piccata

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/6/2026 às 16h01

Ingredientes

• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 4 colheres (chá) de farinha de trigo, divididas
• 1 limão grande, metade fatiado finamente, metade reservada
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, divididas
• 180 ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 680 g de filés de bacalhau em pedaços para servir
• 3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas
• 60 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de chalota fatiada finamente

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque bem os filés de bacalhau com papel toalha e tempere levemente ambos os lados com sal e pimenta.
2. Depois, polvilhe uma colher de chá de farinha de trigo em um dos lados dos filés de bacalhau.
3. Logo após, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio alto.
4. Quando a manteiga parar de borbulhar, coloque os filés de bacalhau com o lado polvilhado de farinha para baixo.
5. Cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até que fiquem levemente dourados.
6. Em seguida, retire os filés com cuidado da frigideira, mantendo o lado polvilhado para cima, e reserve em um lugar aquecido.
7. Cozinhe as fatias de limão na mesma frigideira por 2 a 3 minutos, virando para dourar por igual, e adicione as chalotas e alcaparras.
8. Cozinhe por mais um minuto, mexendo levemente.
9. Em seguida, adicione o vinho branco, cozinhando por um minuto e raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira.
10. Misture o caldo de frango e a salsinha picada, esprema o suco da outra metade do limão na frigideira e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
11. Cuidadosamente, coloque os filés de volta na frigideira, com o lado polvilhado para cima, e cozinhe até atingir uma temperatura interna de 63°C.
12. Retire os filés para um prato de servir, mantendo o lado polvilhado para cima e mantendo aquecido.
13. Remova aproximadamente 1/4 de xícara do líquido da frigideira e deixe esfriar um pouco.
14. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes na frigideira e mexa até derreter.
15. Misture o líquido resfriado com a farinha restante para formar uma pasta lisa.
16. Finalmente, adicione a pasta rapidamente à frigideira, cozinhando até o molho engrossar e borbulhar.
17. Despeje o molho sobre os filés de bacalhau e decore com raminhos de salsinha.

Curiosidades

O filete de bacalhau à piccata é um prato que traz um toque especial à mesa, unindo sabores do mar e um molho delicioso. A origem deste prato remete à tradição italiana, onde o bacalhau é uma iguaria muito apreciada. Lembro-me das reuniões familiares em que o aroma do bacalhau temperado se espalhava pela casa, despertando memórias afetivas. A textura suave e a combinação dos sabores cítricos com manteiga trazem um equilíbrio perfeito, tornando essa receita uma verdadeira experiência gastronômica.