Pizza Focaccia

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/6/2026 às 09h45

Ingredientes

• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras de água morna
• ¼ xícara de pepperoni fatiado (opcional)
• azeite de oliva, a gosto
• 1 xícara de molho marinara
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 1 xícara de queijo muçarela desfiado de baixa umidade
• 1 pacote (aprox. 35 g) de fermento biológico seco (prefiro Red Star®)
• ½ xícara de queijo parmesão desfiado
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de trigo para pão

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, despeje a água morna e polvilhe o fermento e o açúcar por cima. Misture rapidamente com uma colher de pau e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Depois, quando a mistura estiver espumosa, adicione o azeite e o sal. Incorpore a farinha de trigo comum e a farinha de pão, mexendo até não haver mais vestígios de farinha seca.
3. Em seguida, cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 45 minutos. Após esse tempo, molhe levemente as mãos e faça o processo conhecido como 'esticar e dobrar' na massa.
4. Logo após, repita o movimento de esticar e dobrar a massa mais duas vezes, com intervalos de 30 minutos entre cada sessão. Após o último movimento, deixe a massa descansar por mais 30 minutos.
5. Neste ponto, a massa deve ter dobrado de tamanho e estar macia ao toque. Pode ser usada imediatamente ou refrigerada para o dia seguinte.
6. Para a cobertura, unte levemente uma assadeira de 23x33 cm com azeite. Coloque a massa na assadeira, usando os dedos para alongá-la até os cantos. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
7. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C. Após o crescimento, regue a superfície da focaccia com azeite e pressione levemente com os dedos.
8. Em seguida, espalhe a mussarela de forma uniforme, coloque colheradas de molho marinara sobre a massa e finalize com o queijo parmesão e o pepperoni.
9. Por fim, asse no forno preaquecido por 25 a 30 minutos, até que a focaccia e os queijos fiquem dourados e borbulhantes. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar.

Curiosidades

A Pizza Focaccia é um prato que remete à rica tradição italiana, sendo perfeita para compartilhar em momentos especiais. A massa macia e levemente crocante exala um aroma irresistível de azeite e especiarias, despertando memórias de jantares em família. Sua textura fofa e o sabor salgado do queijo derretido, combinado com o frescor do molho de tomate, tornam essa receita uma verdadeira tentação. Ideal para servir como entrada ou acompanhada de um bom vinho, a Pizza Focaccia é um clássico que conquista a todos.