Focaccia de Ameixa com Presunto Cru

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/6/2026 às 21h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas, e mais conforme necessário
• 1 colher (chá) de açúcar granulado
• 4 fatias de presunto de parma, cortadas em thirds
• 240 ml de água morna, a 40 graus C
• 2 colheres (chá) de alecrim picado, opcional
• 12 fatias de ameixa fresca
• 1 ½ colheres (chá) de sal kosher
• 360 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal grosso, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o fermento seco e a água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 15 minutos.
2. Depois, acrescente 1 colher de sopa de azeite, o açúcar, a farinha e o sal, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa macia e pegajosa.
3. Em seguida, regue suas mãos com azeite e pegue a massa, esticando e dobrando as bordas para formar uma bola lisa. Coloque a bola na tigela, com o lado liso para cima, e cubra.
4. Logo após, leve a massa à geladeira e deixe descansar durante a noite.
5. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e meia, até dobrar de tamanho.
6. Generosamente, unte uma superfície de trabalho com 1 colher de sopa de azeite e transfira a massa. Achate-a em um retângulo grande e dobre em três, como uma carta.
7. Generosamente, unte uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite e transfira a massa feita. Achate-a para ficar com cerca de 1,5 cm de espessura.
8. Cubra a massa e deixe crescer em temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas, até que ela esteja levemente crescida e com bolhas na superfície.
9. Enquanto isso, embrulhe as fatias de ameixa com presunto e leve à geladeira até o momento de usar.
10. Pré-aqueça o forno a 245°C.
11. Quando a massa estiver pronta, polvilhe alecrim por cima e pressione as ameixas embrulhadas profundamente na massa.
12. Asse a focaccia por 17 a 20 minutos até dourar. Ao retirar do forno, pincele com mais azeite, se desejar.
13. Transfera para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Curiosidades

A Focaccia de Ameixa com Presunto Cru é uma deliciosa entrada que combina a leveza da massa com o sabor marcante do presunto. Originária da Itália, esta receita é perfeita para surpreender os convidados em um jantar. O aroma que se espalha pela casa é simplesmente irresistível, enquanto a textura macia e levemente crocante conquista a todos. A mistura de doce com salgado faz dessa focaccia uma experiência gastronômica memorável.