Costela de Prime com Parmesão e Pimenta

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/6/2026 às 12h42

Ingredientes

• 2,27 kg de Prime Rib de carne bovina com osso, limpo
• 25 colher (chá) de sal kosher
• 480 ml de caldo de carne
• 480 ml de água
• 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente, além de mais a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 120 ml de queijo Parmigiano Reggiano ralado, além de mais a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, utilize uma faca afiada para fazer cortes rasos na membrana dura sobre a carne, cerca de 0,5 cm a cada 2,5 cm, para evitar que ela deforme ao assar.
2. Depois, tempere toda a carne com sal e coloque-a em uma grade sobre uma assadeira. Leve à geladeira, descoberta, por 8 a 24 horas.
3. Em seguida, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 2 horas antes de assar.
4. Logo após, preaqueça o forno a 230°C. Misture a manteiga, o queijo e a pimenta em uma tigela até formar uma pasta bem macia.
5. Por fim, seque a carne com papel toalha e espalhe um pouco da mistura de manteiga nas laterais e na parte inferior. Espalhe o restante por cima e adicione pimenta e queijo extras, se desejar.
6. Adicione o caldo de carne e água na assadeira.
7. Asse na parte superior do forno preaquecido por 20 minutos. Depois, reduza a temperatura para 165°C e continue a assar até que a temperatura interna chegue a 49°C para mal passado.
8. Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos, permitindo a temperatura interna subir para 54°C.
9. Enquanto isso, despeje os sucos da assadeira em uma panela e mantenha aquecidos em fogo baixo até o uso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Por último, corte a carne dos ossos e divida em 6 porções. Sirva em pratos aquecidos com o molho quente ao lado.

Curiosidades

A Costela de Prime com Parmesão e Pimenta é uma verdadeira iguaria que encanta pelo seu sabor robusto. Originária da tradição gourmet, é perfeita para ocasiões especiais. Lembro-me de quando meu pai a preparava em família, o aroma da carne assando era irresistível. Com seu exterior dourado e crocante, e o interior macio e suculento, cada fatia promete uma explosão de sabores, combinando a riqueza da carne com a intensidade do parmesão e a picância da pimenta.