Fígado Picado da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/6/2026 às 19h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal, divididas
• 2 cenouras, raladas
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de caldo de galinha
• 1 cebola pequena, picada
• 1 kg de fígados de frango
• 1 cebola grande, picada
• sal e pimenta a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os ovos em uma panela em uma única camada e cubra com água, deixando cerca de 2,5 cm acima dos ovos. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver.
2. Depois que a água ferver, retire do fogo e deixe os ovos na água quente por 15 minutos. Em seguida, descarte a água quente e resfrie os ovos sob água fria corrente.
3. Logo após, preaqueça o grill do forno, posicionando a prateleira a cerca de 15 cm da fonte de calor. Coloque os fígados de frango em uma assadeira e grelhe até que não estejam mais rosados e os sucos fiquem claros, cerca de 3 minutos de cada lado.
4. Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola grande picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
5. Depois, divida a cebola refogada em duas partes e reserve. Na mesma frigideira, adicione as cenouras raladas e refogue até que estejam macias, cerca de 5 minutos.
6. Então, coloque os fígados de frango, as cenouras, a cebola crua picada, 1 ovo cozido, metade da cebola refogada, sal e pimenta no processador de alimentos. Processe até obter uma mistura homogênea e cremosa.
7. Por fim, despeje o caldo de galinha e continue processando até que a mistura esteja leve e areada. Arrume em uma tigela e cubra com a cebola refogada restante e o ovo cozido ralado. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Curiosidades

O Fígado Picado da Vovó é uma entrada muito querida nas mesas brasileiras, especialmente em celebrações familiares. Essa receita carrega a tradição da culinária judaico-polonesa, trazendo consigo memórias de família e aconchego. O aroma que se espalha pela casa ao prepará-lo é irresistível, misturando a suavidade do fígado com a doçura das cebolas e a crocância dos ovos. Quando servido, sua textura cremosa e sabor marcante fazem dele uma iguaria que agrada a todos, ideal para acompanhar pães e torradas.