Peixe Branco à Moda Veracruz

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/6/2026 às 05h01

Ingredientes

• 1 xícara de cebola picada
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ xícara de alcaparras, drenadas
• 1 pimenta jalapeño, picada, e mais para guarnição (opcional)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço, grosseiramente picadas
• 4 filés de peixe branco sem pele (170 g cada), como robalo (cerca de 5 cm de espessura) ou pargo (cerca de 2,5 cm de espessura)
• Rodelas de limão, para servir
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta
• ¼ xícara de vinho branco seco (como Chenin Blanc)
• 1 lata (410 g) de tomates em cubos assados no fogo, sem escorrer
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 3 dentes de alho picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até que fique macia e levemente dourada, cerca de 4 minutos.
2. Depois, adicione o alho picado, o jalapeño, o orégano e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo sempre, até liberar os aromas, cerca de 30 segundos.
3. Em seguida, despeje o vinho branco, mexa e deixe ferver. Cozinhe até que a maior parte do vinho evapore, cerca de 2 minutos.
4. Logo após, adicione os tomates e seu líquido, as azeitonas, os alcaparras e a salsa. Deixe cozinhar em fogo médio-alto até ferver.
5. Reduza o fogo para manter uma fervura baixa e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que grande parte do líquido evapore, reduzindo para cerca de 2 xícaras, por aproximadamente 15 minutos.
6. Retire do fogo e cubra para manter aquecido.
7. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Seque os filés de peixe e polvilhe com o restante do sal e pimenta-do-reino.
8. Cozinhe o peixe, virando uma vez, até que fique dourado dos dois lados e possa ser desfiado facilmente, de 6 a 8 minutos para cada 1/2 polegada de espessura.
9. Por fim, sirva o peixe acompanhado do molho e rodelas de limão. Decore com fatias adicionais de jalapeño, se desejar.

Curiosidades

Peixe Branco à Moda Veracruz é uma verdadeira delícia da culinária mexicana que mistura sabores do mar com toques vibrantes de temperos. Este prato traz à mesa a combinação perfeita de peixes frescos e um molho aromático e encorpado que transporta para o litoral. Lembro-me de minha avó preparando essa receita, e o aroma do alho e das azeitonas cozinhando deixava todos na expectativa. Com uma textura macia e sabores característicos, é uma entrada que encanta.