Paneer Caseiro com Chili e Alho

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/6/2026 às 22h01

Ingredientes

• ¼ xícara de folhas de coentro
• 3 a 5 colheres (sopa) de suco de limão fresco, ou conforme necessário
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 limão, espremido
• 227 g de queijo paneer comprado pronto, ou caseiro conforme receita abaixo
• 4 xícaras de água fria
• 2 a 3 colheres (sopa) de molho de pimenta sriracha, ou outro molho de pimenta
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de jalapeño picado
• 1 colher (chá) de sal kosher, ou a gosto
• ⅓ xícara de iogurte natural
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 l de leite integral
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou ghee
• 1 ½ colheres (chá) de garam masala, ou pó de especiarias para curry

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio até quase ferver, entre 90 a 95 graus Celsius.
2. Depois, reduza o fogo e adicione o yogurt e 3 colheres de sopa de suco de limão. Misture por cerca de 30 segundos.
3. Em seguida, se o leite não se separar, adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão.
4. Logo após, desligue o fogo e despeje água fria para interromper o cozimento e esfriar a mistura.
5. Por fim, coloque a mistura em um pano de queijo ou peneira e drene o soro, podendo reservá-lo para outras receitas.
6. Deixe o queijo escorrendo por 5 a 10 minutos, depois aperte o pano para retirar o excesso de líquido com cuidado.
7. Após isso, molde o queijo em um disco de aproximadamente 5 centímetros de altura, pressionando bem para ficar firme.
8. Coloque algo plano sobre o queijo e um peso em cima, deixando assim por 30 a 90 minutos.
9. Enquanto isso, misture alho, sriracha, yogurt, suco de limão, garam masala e sal no recipiente, formando a marinada.
10. Corte o queijo em quadrados de 0,5 a 1,5 centímetros e adicione à marinada, mexendo bem para cobrir.
11. Envolva e deixe o paneer marinar por no mínimo 4 horas.
12. Em um liquidificador, combine yogurt, coentro, jalapeño, suco de limão e sal, batendo até obter uma mistura homogênea.
13. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e frite o paneer por cerca de 2 minutos de cada lado.
14. Sirva imediatamente com o molho para mergulhar.

Curiosidades

O Paneer Caseiro com Chili e Alho é uma entrada incrível que traz o melhor da culinária indiana para o nosso paladar. A combinação de alho e especiarias dá um toque especial ao queijo fresco, resultando em uma explosão de sabores e aromas. Quem já teve a chance de preparar o paneer sabe o quão gratificante é observar o leite se transformando em uma massa cremosa e leve. É uma receita que, certamente, vai te lembrar das refeições compartilhadas em família, repletas de conversas e risadas. O aroma inebriante ao fritar o paneer juntos com o tempero é simplesmente irresistível.