Ostras Bienville

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/6/2026 às 07h57

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, dividida
• 1 dúzia de ostras frescas com seu líquido, reservando as conchas
• 2 tiras de bacon, cortadas em pedaços pequenos
• 1 dente de alho, picado
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara de cogumelos, picados
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1 gema de ovo grande
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de sal grosso, ou a gosto
• Fatias de limão, para servir
• Raminhos de salsa fresca para decorar, se desejar
• 3 a 4 camarões médios crus, descascados, limpos e picados grosseiramente
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca temperada
• 1/2 xícara de creme de leite
• 2 cebolinhas, picadas, partes branca e verde separadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius e espalhe uma camada generosa de sal grosso em uma assadeira.
2. Depois, frite o bacon em uma frigideira antiaderente em fogo médio até que fique bem dourado e crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon da frigideira e reserve.
3. Em seguida, na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione os cogumelos. Cozinhe até que fiquem macios, aproximadamente 3 a 4 minutos. Depois, adicione os camarões e cozinhe até que fiquem opacos e firmes, cerca de 2 minutos. Retire os cogumelos e os camarões da frigideira e mantenha aquecidos.
4. Logo após, escorra as ostras, reservando 1/2 xícara do líquido. Coloque 12 conchas de ostra sobre o sal grosso na assadeira e adicione uma ostra em cada concha.
5. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira de 23 cm em fogo médio. Refogue as partes brancas das cebolinhas por cerca de 3 minutos. Depois, acrescente o alho picado e cozinhe até sentir o aroma, cerca de 30 segundos.
6. Em seguida, adicione a farinha lentamente e misture até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e reserve.
7. Em uma tigela pequena, quebre a gema de ovo e misture com a salsa e o creme de leite. Em seguida, adicione essa mistura à mistura de cebolinhas e farinha, mexendo bem.
8. Acrescente o líquido das ostras, retorne a frigideira ao fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até que o molho engrosse e fique cremoso.
9. Adicione à mistura o que reservou de cogumelos e camarões, o queijo parmesão e o sal, mexendo até o queijo derreter e os ingredientes se incorporarem.
10. Coloque o molho sobre as ostras nas conchas, polvilhe com o bacon reservado e a farinha de rosca temperada.
11. Asse no forno pré-aquecido até que fiquem douradas, cerca de 15 minutos.
12. Por fim, decore com as partes verdes das cebolinhas e ramos de salsa fresca. Sirva imediatamente com gomos de limão.

Curiosidades

Ostras Bienville é uma iguaria originária da culinária da Louisiana, nos Estados Unidos. Essa receita combina a frescura das ostras com um recheio cremoso, feito com bacon, queijo parmesão e camarões. Ao assar, o aroma toma conta da cozinha, elevando o apetite. A textura é rica, com a crocância do bacon contrastando com a suavidade das ostras. É uma ótima opção para um jantar especial ou uma comemoração, trazendo memórias de dias de verão à beira-mar.