Kolaches com Molho de Salsicha

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/7/2026 às 16h55

Ingredientes

• 227 g de linguiça de porco moída para café da manhã (ou linguiça com pele removida)
• 1 pacote de fermento seco ativo
• 2 folhas frescas de sálvia, finamente picadas
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 ovo grande, batido, dividido
• 1/4 colher (chá) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 4 cebolinhas, fatiadas finamente, e mais para decorar
• Recheio de Molho de Linguiça
• 1 ovo grande
• 113 g de cream cheese, em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sal kosher
• Massa
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo, mais o necessário
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1/2 xícara de leite morno (43 C)
• 1 1/2 colheres (chá) de farinha de trigo
• uma pitada de pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o leite morno, o fermento, o açúcar, o sal e a manteiga derretida em uma tigela da batedeira. Adicione o ovo e a farinha, começando a amassar em velocidade baixa.
2. Depois, aumente a velocidade por alguns minutos até que a massa fique bem macia e elástica. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove por um minuto e modele em uma bola suave.
3. Logo após, coloque a bola de massa em uma tigela untada levemente, cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
4. Uma vez que a massa tenha crescido, dê um soco na massa para desgasificar. Modele novamente em bola, pese e divida em 8 porções iguais.
5. Em seguida, forme bolinhos com cada porção e achate-os em discos de aproximadamente 9 cm de diâmetro, criando uma leve cavidade no centro.
6. Transfira os discos para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe descansar até quase duplicar de tamanho, cerca de 45 a 60 minutos.
7. Enquanto isso, em uma tigela, misture a linguiça resfriada, cream cheese, cebolinhas, leite, sálvia, metade do ovo batido, sal, pimenta e uma pitada de pimenta caiena até formar uma pasta.
8. Com as pontas dos dedos umedecidas, pressione o centro de cada kolache para colocar o recheio, assegurando-se de deixar uma borda de cerca de 2 cm.
9. Pincele cada kolache com o restante do ovo batido e preencha uniformemente com a mistura de recheio.
10. Por fim, leve ao forno preaquecido a 190 graus Celsius até que fiquem dourados, aproximadamente 20 a 25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.
11. Decore os kolaches com cebolinhas fatiadas antes de servir.

Curiosidades

Kolaches com Molho de Salsicha são uma delícia que combina a maciez da massa com um recheio saboroso. Originários da Europa Central, esses pãezinhos são uma paixão em diversas localidades. A mistura de sabores traz memórias de reuniões em família, onde o aroma quente e acolhedor preenche a casa. Ao mordê-los, você sente a textura aveludada da massa e o sabor picante do recheio, que se une perfeitamente para uma experiência gastronômica única.