Brioche Siciliano Col Tuppo

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/7/2026 às 20h01

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de sal kosher
• ½ xícara de leite morno
• 2 ovos grandes, batidos
• ⅓ xícara de açúcar granulado
• ½ xícara de água morna (40 a 41 graus C)
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de manteiga sem sal derretida
• 2 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de mel
• 4 ½ a 5 xícaras de farinha de trigo, conforme necessário

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela da batedeira, misture o leite morno, a água e o mel. Adicione o fermento e deixe descansar por 20 minutos.
2. Depois, acrescente a raspas de laranja, a baunilha, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o sal. Misture com o gancho da massa em velocidade baixa até agregar.
3. Logo após, aumente a velocidade da batedeira para facilitar o processamento da massa. Continue a amassar por 8 a 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
4. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas com cautela para não secar a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e molde em forma de bola.
5. Coloque a massa em uma tigela ligeiramente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
6. Em seguida, coloque a massa sobre a superfície, retire o ar e moldes em um logotipo uniforme. Divida em 8 porções iguais.
7. Após dividir, retire 15 a 20% de cada porção para fazer o pequeno ‘tuppo’ que vai em cima. Modele as porções maiores em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada.
8. Use seus dedos levemente enfarinhados para criar um buraco no centro de cada bolinho, onde irá acomodar o tuppo. Modele o tuppo e coloque-o na cavidade.
9. Uma vez que todos os pães estão formados, coloque a assadeira em um forno desligado e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
10. Por fim, preaqueça o forno a 180ºC. Pincele os pães com a mistura de ovo suavemente.
11. Asse no forno preaquecido até que estejam dourados, de 20 a 25 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

Curiosidades

O Brioche Siciliano Col Tuppo é uma iguaria que traz a essência da culinária italiana, mais especificamente da Sicília. Com sua textura macia e sabor doce, é perfeito para acompanhar um café ou chá da tarde. Sua camada dourada e aroma envolvente de laranja e baunilha despertam memórias afetivas de momentos especiais em família. A combinação de ingredientes cria uma delícia que derrete na boca, tornando qualquer ocasião ainda mais especial.