Ragu de Carne com Miso e Gochujang

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/7/2026 às 20h01

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gochujang
• ¼ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher (chá) de tempero italiano
• 800 g de tomates pelados
• ½ colher (chá) de sal
• 450 g de peito de carne de boi cortado em cubos
• Queijo Parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de miso claro
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 450 g de massa rigatoni
• 125 ml de champignon fatiado
• 60 ml de creme de leite
• Raminhos de tomilho
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o óleo em uma frigideira fundazinha em fogo médio. Tempere os cubos de carne com o tempero italiano, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Depois, quando o óleo estiver quente, adicione a pimenta vermelha em flocos e deixe infusionar por cerca de 45 segundos. Acrescente a carne e cozinhe, mexendo, até dourar de todos os lados, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que fique macia, o que deve levar cerca de 5 minutos.
4. Logo após, junte o alho picado e cozinhe até sentir o aroma, cerca de 30 segundos.
5. Após isso, mexa o miso, o gochujang e os tomates esmagados no preparo.
6. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia o suficiente para desfiar, cerca de 2 horas. Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione os cogumelos.
7. Enquanto isso, coloque água em uma panela grande e leve ao fogo para ferver com um pouco de sal. Cozinhe o rigatoni nessa água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, por cerca de 12 minutos.
8. Remova 1/2 xícara da água do cozimento da massa e reserve. Adicione o creme de leite ao molho e misture bem. Ajuste o sabor com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione a água reservada.
9. Por fim, escorra o rigatoni, distribua em pratos individuais e despeje o molho sobre a massa. Finalize com lascas de parmesão e raminhos de tomilho, se desejar.

Curiosidades

O Ragu de Carne com Miso e Gochujang é uma verdadeira explosão de sabores. Esse prato combina tradições da culinária asiática com a robustez da culinária ocidental. As notas picantes do gochujang se entrelaçam com um sabor umami do miso, resultando em um molho irresistível. A maciez da carne é surpreendente, e a mistura de temperos traz um aroma convidativo que perfuma toda a cozinha. É uma ótima opção para receber amigos ou para um jantar especial em família, garantindo memórias afetivas à mesa.